陕西擀面皮调料配方是什么
陕西擀面皮调料配方是什么
有一些到陕西旅游的盆友都是有一个觉得，那便是陕西的面皮确实是太美味了。通道有一种滑爽的觉得，并且非常健脾开胃。实际上，擀面皮我们生活起居中实际上也可以吃到，只不过是味儿毫无疑问不纯正。既然这样，今日就来共享陕西擀面皮香料配方，十分纯正哦!大伙儿能够 跟随学习培训一下。
凉皮，又叫御凉面、岐山县擀面皮、面条皮面，是用精白面粉制成的冷饮特色小吃，加工工艺独特，调料颇佳，一直以“白、薄、光、软、筋、香”而而出名。既是上品特色美食，又可佐餐下饭，具备健脾开胃功效，是一种举世闻名的传统式食品。
烹饪方法：烫、擀、蒸、拌。
口味：酸甜味、咸怪味、香甜味。
原材料：上白小麦面粉2.5kg，食用油1.2kg，辣椒粉25kg，八角2.5g，砂仁.三奈3. 5
g、八角茴香、炮姜、茴香各2g，食盐50g，筋力源5g、米醋250g。
加工工艺：
1、制面条：将小麦面粉用冷水(约1.1kg)合成面糊，盘软揉光，放进大面盆内，倒进冷水2kg，用双手将面糊撑起，用手指与手掌心揉洗5分鐘，再加冷水1kg揉洗，这般反复，放水揉洗10数次，直洗出来沒有木薯淀粉变成面条块时才行。随后将面条块用冷水清洗，放砧板上回饧三十分钟。
2、制木薯淀粉浆：在一个大面盆上面木架子，将110号的铜线罗放到木架子上，把淀粉水用水瓢舀入铜线罗，过虑到盆内，滤掉的碎面条，放到面条块上，这般过虑5次。小盆内的淀粉水沉定约3至4小时后，去掉冷水及残渣，只留木薯淀粉浆。
3、制面条条：将面条各自揪成约50g重的剂，扯长搀成肉疙瘩，放进大铁锅内煮开，捞起来放凉后
，撕发展约5cm、宽约1cm的条，即成面条条，放进一大筛内。
4、制面块：用规格约59cm的炒锅，放文火上烧开，先在底锅刷一层食用油，再用大瓢舀木薯淀粉浆约900g，倒进锅内，再添加筋力源5g(提早用少量50-60温开水融解)，马上用一块正方形小木工板持续搅拌，使木薯淀粉浆凝固成面块。随后用特别制作的“木泥子”持续促进盘压，使木薯淀粉浆匀称，直到面块约八完善，有延展性就可以。为此方式，分批将木薯淀粉浆做了。
5、制擀面皮：在砧板上置放1块厚约8.3cm，宽约50cm，约长99cm的木反，要整平光洁。给板上抹食用油(25g)，放上制好的面块，趁着热稍搓揉，盘光，摆在木工板的一端，用湿抹布盖上，维持溫度。从发热的面块中，揪取约125g的剂，用劲搓揉发展约33cm的条，并拍压成厚1.3cm的面片，抹上一层食用油，随后用直徑1.6cm，长33cm的擀面仗，在擀面皮正中间一压，偃仰双臂用劲匀称地往前推擀至边沿，再向后回擀，一次擀成厚约0.33cm的薄擀面皮，再抹上一层食用油，用劲将四周边缘切去，变成33cm厚为的擀面皮片，这般反复制做，一张张摞起预留。
6、笼蒸：每7张一摞，每摞蒸一屉，上笼用灶火蒸约40分钟，取下，待凉后，一张一张分离，切割成苋菜叶型的条，即成擀面皮。
7、制调味品油辣子：将八角、砂仁、八角茴香、炮姜、茴香，碾成特细的粉末状，配出调味品面。炒锅内放进食用油(175g)，用旺火烤十成热，玄火，待水温降至五成热时，添加辣椒粉、调味品面，将炒锅放淬火上，加温至近100度，即成调味品椒油。另外把食盐化为食盐水。
8、调料：取擀面皮(150g)、面条条(50g)，放进锅子内依据肉食者的口感轻和重及喜好，各自加入食盐、米醋及调味品辣椒油，搅拌均匀，盛入碗内既成。
9..制做调味品和油辣子：将三奈，八角、香果、八角茴香、麻椒，碾成特细的粉末状，配出调味品面。用旺火烤十成热，玄火，待水温降至五成热时，添加辣椒粉、调味品面加温到十成后熄火静放到不冒厨房油烟时，分为三次倒进辣椒罐油泼辣子面，每一次必须搅拌匀称以防油泼不匀称，有的地区糊了，有的地区没撒到還是生的。即成调味品油辣子。另外把食盐化为食盐水
10.激香和润饰：倒完油后搅拌辣椒到不冒泡泡时，倒进岐山县用苞米、小麦、高粱米等酿造的谷物醋数滴，立刻搅拌辣椒，由此可见辣椒再度烧开冒泡泡一股香味腾起。激香的后辣椒颜色鲜红色光亮，闻之释放出浓浓的稍微带点怪味香醇的味道。激香后再等辣椒不冒泡泡的情况下，在辣椒中添加小量的白砂糖，搅拌均匀，使白砂糖灵活运用辣椒的余热回收融解于油辣子中。润饰后的油辣子色调层面看起来白里透红厚实，辣子油看起来比较浓稠。这时的油辣子由于白砂糖的原因提升了一个新特点，例如调鲜面条时候发觉绝大多数的辣子油都粘在鲜面条上，使鲜面条色调诱惑，而碗边粘的辣椒并不是很多。
11.调料：取擀面皮一张切完，面条20g放进碗内依据肉食者的口感轻和重及喜好，各自加入食盐、米醋及调味品辣椒油，搅拌均匀，盛入碗内既成。
口味特性：酸 - 无醋当然酸、辣 - 醇正红辣香、筋 - 面越嚼越筋、香 - 调味品 20 多种、余汤一口香、软-凉吃不变硬。
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