灌汤臭豆腐

场景/问题/来源

臭豆腐,怎么做,制作方法

灌汤臭豆腐

知识/回答

油炸臭豆腐是一种具备地方文化的特色美食，它拥有悠久的历史，油炸臭豆腐最奇妙的地区便是它闻着非常的愁，可是吃起來确是较为美味可口的，它也是两极化情况严重的食材，也是有很多人讨厌它的味儿，臭豆腐的吃法有很多，灌汤油炸臭豆腐便是我们日常生活常常能吃到的，下边我们一起学习下灌汤油炸臭豆腐的作法。

灌汤油炸臭豆腐的作法，先用大豆等做成豆腐片(白豆腐),再斟酌制卤汁,用黑水豆豉烧开,制冷后加平菇、毛笋、纯粮酒等调料,侵泡15分鐘。炸要炸透，表层炸焦，里边确是白嫩的。淋朝天椒浆吃。

油炸臭豆腐做成

原材料及秘方：

大豆5kg、油辣子250g、山茶油1kg、色拉油150g、生抽500g 卤汁15kg、生盐100g 、熟石膏300g

生产加工工艺：

（1）制水豆腐将大豆用小水泡发，泡好后用冷水清洗，换入冷水20~25kg，用石碾子碾成稀糊，再添加与稀糊一样多的温开水翻拌，装进布袋子内，用劲把浆汁挤压，再在豆渣内对入开水翻拌后再挤，这般持续豆渣不粘手，豆桨已挑完时，去掉泡沫塑料，将浆汁下锅用大火烧开，倒进主缸，增加熟石膏汁，边加边用棍子搅拌，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混和，表明熟石膏汁不足，须再增加一些熟石膏汁再搅。如所滴进的水沒有同浆混和，约过20Min后即变成老豆腐。将老豆腐舀入礼品盒内，盖上木工板，压上重石头，压去水份，即成水豆腐。

（2）油炸臭豆腐将青矾放进桶内，倒进开水用木棍搅开，放进水豆腐侵泡2h上下，捞起来水豆腐制冷。随后将水豆腐放进卤汁内侵泡，春、秋天约需3~5个h，夏天约侵泡2h上下，冬天约需6~10个h，泡好后取下，用凉开水略洗，控干水份，再将山茶油所有倒进锅内烧红，放进水豆腐用文火炸约5min，一待发黄，即捞起来放进盘里，用筷子在水豆腐正中间钻一个洞，将油辣子、生抽、色拉油倒在一起调均匀，放到水豆腐洞里既成。

（3）卤汁制作方法以用水豆豉2.5kg为标准测算，须加冷水15kg煮沸，过虑后，在汁液内加碱1500g侵泡十几天上下，每日搅拌1次，发醇后既成卤汁。

商品特性

色发黄，焦黄内嫩，鲜而麻辣。

"做油炸臭豆腐、酱豆腐的水豆腐是个性特征的，压着比我们一般吃的水豆腐要硬，但比豆干又软，假如家里附近有水豆腐小作坊能够订制一板几板的，要是没有就难了。

除开原材料难弄，打疫苗霉菌也不易，一般家中里不注意这一玩意。

油炸臭豆腐的作法是将订制好的水豆腐一板一板地面上架，木制铁架子能够放十几层水豆腐，正中间可自然通风，抹上盐，点上霉菌（菌苗融化在水中，用手指蘸了弹在水豆腐上），在无太阳直晒的自然通风屋子里放两至三天，夏季屋中平均气温可在32度左右，水豆腐会生出一寸长的黑毛，即霉菌。

南方地区用于炸制服用的油炸臭豆腐长霉时间较短些。

这些，正中间也有一些关键点，且全国各地的作法都是有差别。

总而言之在家里自己做油炸臭豆腐过度不便，一次霉几片水豆腐还不够瞎折腾的，最好是還是选择些品牌买罐装货吧，脏不上哪里去，总之全是长霉的东西。"

喜欢吃臭腐的人通常提及油炸臭豆腐都是感觉垂涎三尺，灌汤油炸臭豆腐针对喜爱油炸臭豆腐的人而言是非常美味可口的，并且它的作法也是较为非常容易把握的，平常还可以在家里亲身做饭做一道色香味俱全的油炸臭豆腐，可是在家里做灌汤油炸臭豆腐尽管能确保环境卫生干净，可是可能会让屋子有油炸臭豆腐的味儿。

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