酸奶凝固补救方法
酸奶凝固补救方法
平常在家里，很多人喜爱自己来制作出酸奶，假如制作出酸奶的時间较为长，那麼里边的酵母菌发酵的時间也会较为长，此刻，酸牛奶不仅会出現酸碱性提升，另外也会出現酸牛奶凝结的状况，此刻会影响口味，终究太酸了，胃肠有时也不适合，要想获得补就可以在里面放进一些新鲜水果肉，或是是放一些白砂糖都可以获得一定的挽救。
酸奶的制作方式
杀菌设备、发酵设备或发醇室、加温罐、紫外线灭菌灯、玻璃瓶子或瓷罐或专用纸盆、新鲜牛奶、白砂糖、乳酸菌饮料种(立陶宛链球菌与嗜热链球菌)等。
制做流程
1．玻璃瓶子等消毒灭菌。玻璃瓶子在灭菌器内杀菌三十分钟，如用炒锅杀菌需45分鐘，打疫苗房间内需紫外线灭菌50分钟，打疫苗专用工具在髙压灭菌设备内杀菌30分钟。
2．牛乳杀菌。把新鲜牛奶装进加温罐，并添加10—12%的白砂糖，在85—90℃下杀菌30分钟或用其他方式杀菌。不管选用哪样方式以不毁坏牛乳原来营养元素为宜，杀菌后制冷。在杀菌前或杀菌全过程中最好是去除顶层植物油脂，使牛乳脱油。
3．打疫苗。把溫度小于43℃的杀菌牛乳散装于灭好菌的玻璃瓶子中，按牛乳2%—4%的接种量在打疫苗房间内打疫苗并搅拌均匀，留意瓶装要满，没留间隙，接上后马上密封，以确保乳酸发酵的厌氧发酵标准。随后再送进0—5℃的冰箱冷藏内开展冷冻后熟8－10钟头，就可以发售市场销售。经后熟酸乳因含脂类，具备独特的芬芳味道。冷冻的功效一方面可避免 酸值提升，避免 霉菌环境污染，另一方面可使材质牢固，乳清收购，进而使酸乳品质的可靠性大幅提升。在全部全过程时要留意无菌操作原则，工作员要穿无菌检测工作服装，戴无菌手套、防护口罩，手该清理干净，不得不佩戴口罩就打疫苗防止霉菌环境污染。
酸牛奶的营养元素
1．酸牛奶能推动消化酶的代谢，提升胃液，因此能提高人的消化吸收工作能力，推动胃口。
2．酸牛奶中的乳酸菌不仅能使肠胃里的酸性物质转化成弱碱性，并且还能造成抑菌物质，对身体具备养生保健的功效。
3．据西班牙营养学家们说，常常饮用酸奶能够 避免 癌症和贫血，并可改进牛皮癣和减轻少年儿童营养不良。
4．制作出酸奶时，一些乳酸菌饮料能生成维他命C，使维他命C成分提升。
5．在女性怀孕期，酸牛奶除出示必要的动能外，还出示维他命、叶酸片和硫酸铵；在妇女更年期时，还能够抑止因为钙的缺失造成的骨质疏松症；在老年人阶段，每日吃酸牛奶可纠正因为挑食造成的营养成分欠缺。
6．酸奶能抑止肠胃腐败问题菌的生长发育，还带有能抑制身体生成胆固醇复原酶的活性物质，又能刺激性机体人体免疫系统，激发机体的基本矛盾，合理地抵抗癌症，因此 ，常常服用酸奶，能够 提升营养成分，预防动脉硬化、冠心病及癌症，减少胆固醇。
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