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牛杂萝卜做法

场景/问题/来源

牛杂,白萝卜,制作大全

牛杂萝卜做法

知识/回答

牛杂萝卜这道菜需要用到白萝卜，平时经常吃白萝卜是很好的，白萝卜能够健胃，帮助消化，治疗咳嗽腹痛的效果也很好，牛杂萝卜需要慢炖，这样吃起来才会更香。

一、萝卜牛杂

材料

原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。

十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油

做法

1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；

2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

二、萝卜牛杂

材料

牛杂1斤牛楠3条牛肚1块白萝卜1条中药材1份葱段1份辣椒适量姜片4片蒜头适量酱油、蠔油适量

做法

1、中药材可以请中药铺配，有甘草、肉豆蔻、香果、陈皮、八角、肉桂等。香果、肉豆蔻一定要敲开汤才会清香喔。

2、药材包进茶包袋内备用。

3、起一锅热水烫去血水。

4、将烫好的牛肉与白萝卜、药材、香料等依序放入砂锅。

5、可放些冰糖让酱油、蠔油好上色。

6、肉渣渣很多，要耐心过滤，汤才会清甜。

7、盖上锅盖熬煮1.5H之后，再烫一把青江菜淋上牛油，就可以准备上桌了。