面粉发酵时间

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面粉发酵时间

知识/回答

吃面点非常有利于人体的身心健康，并且这也是我们國家普通百姓，都喜欢吃的一种食品，因此有很多的人，想了解一下小麦面粉的发醇的時间，那麼为你能尽早掌握面团发酵的時间如何把握?那麼就讨论一下下边的详细介绍，期待根据详细介绍，你可以掌握面团发酵时间如何的。

因为选用迅速发醇方式，因此要留意控制醒面的時间，勿使面发表而有酒气。此外，酵母菌放得更多就是醒面的速率就快，相反则慢，但并并不是酵母菌摆得越大就就越好，假如酵母菌放得过多，醒面速率不太好控制，则非常容易使面发表。

加老面要适当，用自做的老面可加多些，每500克小麦面粉，加老面80克上下，如用鲜酵母，每500克小麦面粉加5-10克就可以;

如用鲜酵母，可将其用温开水融化，再按占比添加小麦面粉中合匀，置溫暖处，待其发醇，如用老面，可分二步开展，先用小半碗小麦面粉加老面揉匀，约3-4钟头进行，再将其他小麦面粉揉入，再发2-3钟头就可以，如時间有限，可将2个流程和二为一;

老面多，工作温度高，发醇快，相反，则发醇慢;

揉面时能加少量盐，可促进酵母更快繁育，造成二氧化碳大量，蒸出的馍馍绵软带劲，美味可口，也可天赋加点葡萄酒，实际效果更强。

怎样辨别发醇的水平

用力按面糊，筋力大，延展性好，表明发醇好，假如割开面糊后，面糊的孔眼小而又少，酸清甜味不显著，表明面粉发酵不够，还需再次发醇;

用劲按面糊有延展性，略微凹陷，有一定筋力，用劲敲打时面糊“嘭嘭”直响，割开面糊看，孔眼较多，有一股酒香气，表明面糊发得恰好;

面进行后，用手去摸面糊马上凹陷，筋力差，割开后，面糊象棉花，孔眼很大又密，怪味重，表明发醇太过，这时要放碱或再次加些小麦面粉再和，加面是多少视发醇水平而定。

面团发酵的時间如何把握?以上就干了实际的详细介绍，因此针对喜欢吃面点的一些盆友，能够根据对以上內容的掌握，仅有了解了小麦面粉的发酵时间，把握了一些发醇的一些规律性，那样才可以让自身的面团发酵不容易过，那样蒸出去的面点，才可以口感更正宗。

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