面粉发酵方法
面粉发酵方法
有很多常常吃面点的一些家中，非常想掌握小麦面粉的发醇方式 ，因为了解了小麦面粉的发醇方式 ，才可以传出来的小麦面粉口感更为的甘甜，因此 有很多的家庭妇女想实际了解一下面团发酵的方式 ，及其方法有什么?为你能尽早的把握，就讨论一下下边的详细介绍，期待你可以尽早掌握把握。
小麦面粉的发醇方法
选对发酵剂
1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。
2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此 用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。
3、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，因此 都不建议应用。
4、活性干酵母(发酵粉)是一种纯天然的酵母提取液，它不但营养元素丰富多彩，更宝贵的是，它带有丰富多彩的维他命和矿物。它还不但自身带有丰富多彩的维他命，它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。还不仅这般，酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的B族维生素。因此 ，用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。
酵母粉的使用量宜多不适合少
酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的結果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。因此 ，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。我常见的安琪酵母和丹宝利酵母菌，在商场遇到哪样就买哪样，实际效果都非常好。
小麦面粉的发醇方法方式 有什么?以上就干了全方位的详细介绍，因此 针对爱吃上纯正，并且口感比较好的面点，要对以上的面团发酵有一个实际的掌握，掌握他的面团发酵的方式 ，掌握它的方法，才可以发酵出来的小麦面粉，能蒸出去的面点口感更美味。
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