酵母发酵温度

场景/问题/来源

发酵,酵母菌,温度掌握

酵母发酵温度

知识/回答

在生活起居中我们常常吃的吐司面包一般全是十分的绵软的，而且口味十分的好，常常咬了下里边还会继续出現许多的小孔，那这实际效果便是要怎样的产生呢!原来是酵母做的好事儿,因此我也依据从课堂教学念书到的专业知识干了一个试验.那麼，酵母发酵溫度多少钱呢？

一、明确提出问题：

酵母在什么溫度下对小麦面粉的发醇实际效果最好是？二、做出假定：

酵母在20-45℃下发醇得最好是。

假定的根据是：平常烘焙店制作面包和馍馍时，面团发酵全是在室内温度下开展的。三、制定目标：

（一）由于酵母大部分用以制作面包与馍馍，因此我也挑选了一个制作馒头的试验。（二）原材料用品：

尺寸同样的4个小量杯，刀、尺、温度表、小麦面粉、酵母粉、恒温箱、开水、冷水、电冰箱、全自动酸奶机等。（三）方式流程及执行：

1、取酵母少量与小麦面粉和适当冷水充足拌和成面糊，随后把面糊分为相等的4一小块。2、在4个器皿上各自贴上1、2、3、4号4个标识，将4一小块面糊各自置放在4个小量杯中，

纪录好面糊在小量杯内所占的容积（大概在20Ml处），随后盖上盖。3、以便非常容易方更控制溫度，我将1、2、3、4这4个小量杯各自放到电冰箱（7℃），室内温度（25℃），全自动酸奶机（42℃），恒温箱（60℃），经3～4h后，观查面糊的转变。

4、观查。关键观查面糊容积是不是有转变，面糊是不是有延展性，面糊內部有哪些转变，并纪录在试验记录卡中。（四）結果

1、梳理結果得到酵母菌发酵的适宜溫度是42℃。酵母在7℃下的发醇实际效果不显著。酵母菌

菌在25℃下发醇容积是原来的二倍，延展性好，內部孔隙度小而多，合适蒸馒头。酵母在42℃下发醇的速率更快，內部孔隙度数最多且大，可是延展性不太好，有时候按下来会粘住手，因此不宜蒸馒头。酵母在60℃下发醇，有一定的延展性，但延展性不足强，此外在面糊的表层有一小块地区变为一层淡黄的有点儿硬面，可能是溫度高了，杀掉了酵母。2、酵母是单细胞真菌，营腐生日常生活，酵母的无氧呼吸即发醇，而此项生理学活动务必在

酶的参加下开展。酶的催化反应与溫度有密切相关。在超低温的标准下，反映开展十分迟缓，较高溫度下反映开展快速，但超出60℃时，大部分酶将丧失特异性。因而酶仅有在一定温度范围内反应速率才可以与溫度正比关联。

3这一试验是研究了酵母菌发酵的适宜溫度，只表明了酵母的发醇状况，可是针对平时的馍馍、吐司面包等食品的制做42℃就不宜了，25℃会较为合适；另外，面糊的发醇实际效果与時间、酵母的总数全是有非常大关联的，因此平时蒸馒头、吐司面包的情况下能够在室内温度下开展，根据控制应用的酵母菌的总数和发醇的時间来进行。

4、这一试验也有一个存在的不足，酵母在42℃下发醇得最好是，但我所设计方案的溫度相差太多

了，因此，再设定一个溫度从25-42℃的梯度方向试验，找到一个更精确的溫度。五、获得与感受：

1、根据此次试验使我明白了实际上细菌对我们人类是在许多好处，细菌与人类并存，我们应

该擅于发觉他们的优势，让他们为人类惠及！

2、知识是最珍贵的一种財富。我们把多出去的面糊制成了馍馍,不但品味来到劳动者的果子,

还品味出了劳动者大家在长期性的生产、日常生活全过程中累积的丰富多彩的工作经验成效。

3、善于观察与试验，能够让我们发觉大量的快乐，和学得大量的专业知识！并且还锻练了发了

现问题、处理问题、仔细实际操作的工作能力，简直受益良多。

4、此次试验需要我和伙伴的协作才可以圆满完成，这不但使我意识到协作的必要性，更提高

了我和伙伴中间的友情。

根据以上对酵母发酵溫度多少钱呢的简易详细介绍，大伙儿应当都清晰了吧。这儿要提示的是：我们一定要挑选最好的溫度制作面包，否则实际效果就没那麼好啦。最好的溫度对做起來的吐司面包实际效果全是不一样的哦。期待以上的描述可以协助大伙儿。

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