川菜凉菜做法大全
握紧问:2020-03-16 00:45:08
川菜凉菜做法大全有哪些?
握紧问:2015-03-16 00:45:08关键词:川菜凉菜做法怎么做家常做法
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同事有个川妹子,很能说,一直夸她们的凉菜怎么怎么好吃,一直不信,直到某一天,尝到了她推荐的豆瓣俐子,那个味道至今难忘,想了解一下川菜凉菜的做法如何,以及有哪些品种。
BT知识网小编解答:
川系凉菜源于中国古代的巴国和蜀国,是中国传统的八大菜肴之一,具有“一菜一格,百菜百味”的美誉。川系凉菜有一个共同点,那就是讲究色、香、味、形俱美,要求打工精细,爽口,摆盘讲究艺术,不仅讲究卫生,还注重营养价值、配伍禁忌,同时凉菜还配有专门的调味汁。目前已知的川系凉菜有1000多种。凉菜做法有13种:拌、卤、炝、冻、白煮、糟、卷、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香。拌制凉菜有6种:生拌、勺拌、温拌、熟拌、生熟拌、清拌。
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