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油焖大对虾

场景/问题/来源

油焖大虾,做法大全,制作方法

油焖大对虾

知识/回答

对虾是无数人喜欢吃的食物，因此今天为大家介绍一道与对虾有关的美食，这道美食的名字叫油焖大对虾，虽然这道美食非常有名，但想要做出来并不容易，下面介绍详细制作步骤。

一、油焖大对虾的做法

主料：鲜对虾12只（约重750克）。

辅料：青蒜段15克，料头花（胡萝卜花刀片）2克。

调料：白糖50克，精盐3克，绍酒10克，葱段10克，姜片10克，香醋5克，胡椒面0.5克，上汤75克，香油5克，熟猪油30克。

1.将对虾剪除虾腿、尾尖、虾眼、虾枪，从虾枪开口部挑除沙袋，由虾背甲节处、尾节处挑除沙线，然后用水洗净表面。

2.锅炙好，下入熟猪油，下入葱段、姜片、料头花爆香，下入对虾排好，在锅内稍煎后翻锅煎另一面，并用手勺轻轻挤压头，挤出虾脑，烹入绍酒、香醋，下入上汤、白糖、精盐、胡椒面，以旺火烧开，扣一瓷盘，改用文火炆5分钟，拿出瓷盘，用铲将虾翻身，再火靠5分钟，待汁收浓、红润发亮，淋入香油，撒入青蒜段，将虾用筷子码入盘中排好，再码好青蒜段、料头花，将红亮的浓汁淋入盘中虾上（葱段、姜片不用）即成。

提示：以此调味法在成菜后，可在锅内浓汁中调入适量桂花酱或玫瑰酱等，再将汁浇在盘中虾上，而制成"桂花焖对虾"、"玫瑰焖对虾"等等。

二、油焖大虾/更多做法

1.准备材料

2.大对虾清洗干净

3.剪去虾须，挑去沙线

4.虾里加入盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀，腌制20分钟

5.腌好的虾裹一层淀粉

6.锅中油热

7.将大虾下锅煎

8.煎熟一面翻面

9.倒入2小勺黄酒

10.加盖子焖5分钟