东北铁锅炖大鹅的做法
东北铁锅炖大鹅的做法
在北方人的眼里来看，东北菜是一种比较粗狂的特色菜。可是东北菜尽管看上去十分粗狂，吃起來味儿却十分非常好。在其中最具备象征性实际意义的东北菜莫过生猪肉白菜炖粉条，可是东北地区铁锅炖大鹅也是一个十分非常好的东北菜。在制做东北地区铁锅炖大鹅的全过程中应用来到与众不同的方式，今日就一起来看一看东北地区铁锅炖大鹅的方式吧。
原材料：
10干克。
调味品：
盐18克，鸡精16克，鸡精粉12克，米酒8克，白胡椒粉8克，酱油12克，纯粮酒8克，白砂糖6克，葱段、蒜子、生姜片各5克。
香辛料：
良姜6克，鸡精5克，砂仁5克，麻椒4克。
依据每名顾客对不一样口感的规定，可调配出几类不一样口味的“铁锅靠大鹅”改进加工工艺，实际操作简易，要是在烧靠时放进不一样的调味品就可以。
(1)原汁咸鲜香：
能用盐、鸡精、鸡精粉、酱油、生抽酱油、米酒、肉香料、生抽酱油来调料，主要是突显鸭肉的乡味，留意不适合应用过多的调味品和香辛料。
(2)东北酱香气：
能用豆瓣酱、金黄色酱、黄豆酱、香其酱等东北特色酱调料，也可依据全国各地喜好添减各种各样酱制品，特性是突显生活中酱香气，不适合添加过多的香辛料，不然味儿会有苦味。
(3)秘制药业料味：
能够放十三香、砂仁、山姜、白蔻、肉蔻、麻椒等调配，但主味還是应以咸香主导，特性是突显香科的香气，不适合添加酱制品烧靠。
(4)小香葱花椒味：
能够放辣妹子酱、老干妈辣椒酱麻辣酱、郫县豆瓣酱，或用调配的麻辣酱汁，添加花椒粒或麻椒油一起靠制，特性是麻辣花椒，味浓的口味。
做法：
(1)肥鹅屠宰清洁后，切割成7—9公分的大格子。
(2)炒菜锅放进鹅油，炒出香味所述调味品，鸭肉块，文火煸炒，加微信好友适当冷水煮沸，倒进铁锅中。
(3)铁锅的加温明火以柴火为好，那样更为突显乡土气息，文火渐渐地靠烧鹅肉至九完善，
熄火将鸭肉泡在原料汁中以利于吸味。
(4)顾客点餐后，将鹅油烧至六成热，放入鸭肉块炸至焦黄内嫩，撒上香莱、就可以。
制做重要：
1、选材：宜采用一年至一年半上下的，那样才可以确保口感的上品与肉质地的美味。
2靠制：宜采用铁锅、柴火来开展粗加工，也要保证 生产加工时熟度要小，才可以使鸭肉充足进味，突显炒锅独特的香气。
3、炸制：最好是采用鹅煎炸制，那样会有一种独特的香气，用食用油、食用油还可以，但口味、颜色均不如鹅油理想化。
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