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气锅鸡做法

场景/问题/来源

鸡肉,怎么做,如何做

气锅鸡做法

知识/回答

气锅鸡是日常生活中比较常见的云南菜，是用气锅蒸熟的鸡，不但营养丰富而且还特别美味，更重要的是做法还特别简单，只需要6步就可以制成，完全可以自己在家制作。但要注意的是，因为是气锅蒸熟的，所以一定要加足水，保持水的沸腾的状态。

一、食材明细

土鸡半只，虫草菇适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量

二、汽锅鸡的做法步骤

1土鸡洗净，斩小块。

2虫草菇掐根部，葱切段、姜切片。

3鸡块放入容器中，加入葱段、姜片，调入料酒用手抓匀，腌制2小时以上。

4腌制的鸡块装入汽锅内，码入虫草菇、葱姜、适量盐。

5将汽锅放入蒸锅内，加足量水保持沸腾状态，蒸约3-4小时。

6拣去葱姜片，撒少许香葱即可享用。

小窍门

1、汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。

2、三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫，所以对质量要求很高。最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响。

3、烹制汽锅鸡，土鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。

4、汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。

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