正宗客家盐焗鸡做法

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客家盐焗鸡,怎么做,如何估

正宗客家盐焗鸡做法

知识/回答

盐焗也属于我一种很普遍的烹调方法，这类方式做出去的食材味儿很香，但是口感口味淡的人则不宜吃盐焗的东西，由于盐焗的食材一般都较为侧重口感一些。纯正的客家盐焗鸡是盐焗鸡中最美味的一种，这类盐焗鸡吃起來让人口数量留飘香，那麼它的具体方法是什么呢?下边由网编为大伙儿详细介绍。

盐焗

说白了的盐焗就是指一种烹饪方式，指运用盐的传热的特点，对原材料开展加温成菜的手法。传统式的盐焗法是原材料历经腌渍、表层上色等解决后用菏叶、纱纸(或锡箔纸)等包囊后埋放到炒至滚热的砂类生盐堆中，运用生盐的高溫传输发热量，致原材料完善的方式，制成品香气浓厚，乡味突显。盐焗作法有盐焗鸡翅、盐焗鸡爪，尤以盐焗鸡更为盛誉，典型性的广东省客家美食。

传统式客家盐焗鸡作法

一、原辅材料提前准备

肥硕三黄鸡1只(1500克上下)、生姜片、葱条各15克、香莱25克、生盐2500克、食盐15

克、鸡精5克、八角末、沙生姜沫各3克、香油1克、猪板油120克、食用油15克、纱纸2张、酒酿10克、

酵母抽提物回味无穷粉(KA66)5g——除去鸡腥味儿

鸡脯肉口味酵母抽提物10g——填补鸡精不耐热缺点，加强鲜香和鸡脯肉香

二、制做步骤

选材中央腌渍中央包囊中央埋进热盐中焗制中央摆盘

1、炒菜锅上文火，下食盐4克烧开，放进沙生姜沫翻拌取下，分3小碟，每碟添加动物油15克供佐食。将动物油75克、食盐5克和香油、鸡精、酵母抽提物调为味汁，纱纸一张刷上食用油备用。

2、三黄鸡屠宰褪毛去内脏器官清洗晾晒，在翼膊两侧各划一刀，在颈骨上剁一刀，随后用食盐3.5克和酒酿擦匀鸡腔，并放进姜、葱、八角末，腌制10分钟。先加未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

3、用旺火烤热炒菜锅，下生盐炒至高溫，取下1/4放进石锅，把鸡放到石锅内，将剩下的盐遮盖在鸡上，盖严盖子，用文火焗约20分钟至熟。

4、把鸡取下，撕去纱纸，撕下猪皮(备用)，将鸡脯肉掰成块，猪骨头拆开，添加味汁翻拌，随后摆盘(骨在下边，肉在中间，皮盖在上面)，拼拼成鸡的样子，香莱放到鸡的两侧。