凉拌卤牛肉
凉拌卤牛肉
牛肉可是非常有营养又健康的食物,牛肉的吃法有很多,现在正值炎热的夏天,所以推荐大家做成凉拌牛肉来吃,这道美食不仅味道非常好,也非常有利于营养的吸收。
一、凉拌卤牛肉的做法
原料:
主料:牛腱500g
海盐1大勺
卤水一锅
辅料:白胡椒粉半小勺
香油1大勺
红辣椒1个
葱2根
香菜数根
调料:卤水2大勺
蒜头3瓣
香醋3大勺
糖1小撮
详细步骤:
1.将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜
2.腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒,顺着纹路切成6-8cm厚的大块。放锅里加没过牛腱的冷水煮开,冲去浮沫待用
3.卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右
4.卤好的牛腱捞出来放在一旁,卤水也离火晾凉,待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去,放冰箱内浸泡至少3小时
5.泡好的牛腱逆纹切成薄片
6.将蒜头压成蒜蓉,红辣椒切圈,葱大部分切细丝,留一两根切葱花,香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来,与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁
7.将葱丝铺在盘底,放上牛肉片,浇上味汁,最后撒上葱花和香菜碎即可
二、凉拌卤牛肉/更多做法
1.香菜洗净切成段备用;胡萝卜去皮切成丝;
2.西芹去筋洗净,斜刀切成小块备用;
3.烧开水,把西芹和胡萝卜丝焯约30秒后捞起沥干放凉备用;
4.把卤牛肉切成牛肉片,加入焯过的芹菜和胡萝卜线,香菜段、蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料,拌匀即可上碟食用!
三、凉拌卤牛肉的做法
1.八角,草果,桂皮,香叶,小茴香,山楂干,陈皮等卤料洗净,备好。一般在超市直接可以买到卤料包,但是很多人反映卤料包有时候买的卤出来有苦味。
2.牛腱子肉先用水反复冲洗,浸泡一会,洗去血水。
3.冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味。
4.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩。
5.种香料冲洗净,放入锅内(最好是用纱布包好)、添加生抽、老抽、黄豆酱、盐适量,加入牛肉,大火15分钟后转小火,再炖大概一个小时左右。
6.能用筷子轻松插透牛腱,即可关火,待晾凉后连同卤汁一起放入冰箱浸泡一晚上,第二天再取出。
7.卤好的牛肉切片,切好的香菜段和蒜末,还有辣椒油和牛肉加入适量盐和鸡精,搅拌均匀。
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