勾芡用什么淀粉

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勾芡,用哪种淀粉,怎么用淀粉

勾芡用什么淀粉

知识/回答

水淀粉勾芡是较为普遍的一种烹制的方式，根据水淀粉勾芡之后可以使一些原材料锁定食物营养元素，另外也有非常好的维护胃肠粘膜的功效，我们在销售市场上常常会见到玉米粉、玉米淀粉或是是绿豆淀粉，那麼水淀粉勾芡应当用哪种木薯淀粉呢？下边我们就来了解一下这些方面的內容。

较为普遍的便是玉米粉玉米淀粉及其绿豆淀粉，从水淀粉勾芡的黏度和色度看来，玉米粉运用是更为普遍的，玉米粉具备吸水性强的功效，尤其是在醋溜、滑炒烹调方法，一般用玉米粉来水淀粉勾芡，会使食物的口味更为的软嫩。

假如要想获得比较好的清晰度，能够挑选绿豆淀粉，绿豆淀粉的清晰度相对性比较好，可靠性层面也比玉米淀粉好，可是绿豆淀粉也是有缺陷，便是黏度非常的大，非常容易造成成坨的状况，因此绿豆淀粉能够制做凉皮或是是粉絲。

在水淀粉勾芡的情况下，一般要用冷水，这是由于如果是用开水得话，便会把木薯淀粉弄熟，那样便会造成拌和不动的状况，此外假如如果用红薯粉得话，最好是要提早泡发，也就是常说的湿粉，在水淀粉勾芡的情况下还要把握時间，当菜式做到九完善的情况下，能够开展水淀粉勾芡，太早过迟水淀粉勾芡都是影响口味。

以上简易的了解了水淀粉勾芡用哪种木薯淀粉，水淀粉勾芡最常见的木薯淀粉主要是三种，玉米淀粉、玉米粉及其绿豆淀粉，这三种木薯淀粉特性各不相同，在做一些食物的情况下会不一样的状况下应用不一样的木薯淀粉。

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