烧烤干料配方

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烧烤,干料做法,干料成分

烧烤干料配方

知识/回答

常常吃烤肉的人应当都掌握制做烤串颗粒料的问题。炭火烤肉大家常常能够在家里自己制作，由于牛羊肉的每一个位置都是有能够制做炭火烤肉的状况。因此依据自身喜爱的口感开展挑选喜爱的牛肉部位，开展烤串。自己制作的烤串颗粒料也是十分便捷的，只需要买一些半成品加工就可以的。那麼烤串颗粒料秘方是什么呢？

烤串的沾料

调料1：

一、颗粒料的制做：

原材料：削皮花生米300克、杏仁150克、削皮核桃肉150克、松子100克、干大豆200克、瓜子100克、白芝麻150克。

制做：将以上全部坚果入烤箱烤熟，放凉后再用干球磨机各自弄成粉状，添加香辛料粉3克、食盐10克、鸡精粉5克、速溶咖啡鸡精10克(鸡精的一种，这类鸡精入调味品后能较为快地溶化，沒有碎渣)搅拌均匀就可以。(此料突显坚果的香气)

附香辛料粉作法：取良姜10克、八角25克、八角茴香10克、白蔻20克、花椒粒10克、肉豆蔻15克各自烤香后用干球磨机或是小石磨碾成粉末状搅拌均匀就可以。

留意：如果是小量制做，能够将果干入净锅，添加适量的生盐，文火慢炒完善(用盐热传导能够防止将干果炒糊)，但碾成粉末状后要少放盐或是不放盐。干万不能用煎炸制坚果，不然含油率过交流会碾成面糊。

二、水料的制做：彻底可以用海货柱侯酱汁替代，仅仅要在柱侯酱汁熬好后添加很多的洋葱圈和适当白砂糖泡约2小时后捞起来洋葱圈就可以。(此料突显其葱香气)

三、稀释剂的制做：取番茄1000克，削皮和籽，入果汁机粉碎，添加300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜末、250克白砂糖、150克白米醋、5克熟孜然粉、15克熟芝麻搅拌均匀，放进冷藏室3小时后就可以应用。(此料突显蒜香气和酸清甜味)

四、麻辣酱的制做：取辣椒油500克入锅烧到五成热，下炒过的150克牛肉末，添加100克豆豉鲮鱼末、250克海鲜酱油、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克鸡精、50克白砂糖文火炒5分鐘上下至匀称，随后添加100克熟碎花生、50克熟芝麻翻拌进味就可以。(此酱突显香甜味)

调料2：

颗粒料调料：韓式辣椒面，五香粉，碎花生，熟芝麻，韓式白胡椒粉，黄豆面粉(将大豆炒酥后粉碎成粉)。

水料调料：大骨汤(用牛骨头加冷水熬料的，和龙骨汤的熬料方式类似)，蔬菜水果水，大喜大羊肉粉，绝品鲜(李锦记的一种调料生抽)，美极鲜味汁，老冰糖。

酱汁调料：韩式辣酱，糖稀(韓式制成品调味品)，辣牛排酱，梨烤酱(辣牛排酱和梨烤酱全是韓式制成品酱汁，前面一种中辣，后面一种酱香型，口感较为温和，日本调味料店铺均有销售)，苹果醋，日本鱼露。

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