辣椒红油的做法及配方
辣椒红油的做法及配方
大家都了解在日常生活中烧菜的情况下，许多菜肴都非常注重调料，而有一些菜肴的调料不可或缺辣椒红油，做辣椒红油是有很多小技巧的，而假如在烧菜的情况下缺乏辣椒红油不但会使菜肴的颜色看上去沒有那麼诱惑，还会继续影响菜肴的味儿，那麼辣椒红油该怎么做呢？有哪些秘方呢？
一.用食油
关键用菜籽油，由于其香气浓，对颜色规定光亮的可适度加些食用油。
二.朝天椒
指天椒、二荆条、小米椒
指天椒甜味重，红色素多，用其练成的油，麻辣巴口，油色白里透红。
二荆条甜味较指天椒稍淡，但香气浓厚（冲进滚油时有白芝麻香味），红色素较指天椒少，因此油色比不上指天椒白里透红。
小米椒，辣度高，但颜色比不上指天椒白里透红，香味也较二荆条差。
一般辣椒油应以指天椒：二荆条以1：1比较适合。假如需要甜味重些或香味大点可将二者占比作适度调节。
三.辅材
1.非香辛料类
姜、葱、蒜、圆葱、稻米、白芝麻、水豆豉、核桃仁、花生仁、荼叶、莴笋、香莱、紫草
a.芳香类
姜、葱、圆葱、荼叶、莴笋
芳香类能够为朝天椒香气的相辅相成，互相烘托的用处。
b.酥香类
稻米、白芝麻、核桃仁、花生仁、水豆豉
酥香类能为辣椒酥香气之补充，但使用量不适合过大，不然反客为主，得不偿失。
c.香醇类
白芝麻、香莱、蒜、水豆豉、牛肉粒
可使辣椒油香味给人深厚之感，提练辣椒油时广泛要采用该类中的一二味。
e.提色类
紫草
紫草可使辣椒油颜色白里透红，但使用量宜少，不然油色偏紫，颜色失帧。
一般来说，提练一般辣椒油只要加芳香类（姜、葱）；酥香类（白芝麻）；香醇类（白芝麻、蒜）得以；对有特别要求的辣椒油可酌情考虑调整所述原材料。
四川人做的油辣子不是自来水的!!!!里边得加八角,月桂叶,白芝麻,砂仁.那般才香的嘛!
辣椒油做法：
1.将二荆条和小米椒二种辣椒干用湿抹布擦干净用剪子裁成两厘米长的段。
2.在烧菜的铁锅内放少量食用油烧开，文火，把剪好的朝天椒段放进往返煸炒至暗红色，有浓厚朝天椒味呛鼻子后就好了，把炒好的朝天椒放簸箕里凉透。
3.用石块窝舂倒成碎屑（还可以用破碎机），手工制作捣最好是。
4，把捣好的朝天椒末放入耐高温容器中，瓷器的最好是，将食用油（或食用调和油）煮熟倒进朝天椒末中，水温以能将朝天椒烫成“吱啦”的响声为好。可依据本人爱好添加白芝麻麻椒或八角砂仁，一般50克朝天椒末添加200ML油，那样做出去的辣椒油又香又红又辣。
1、最先把朝天椒用镭铂捶成小黄豆尺寸样（由于每一个人的食用方法不一样，有的人喜爱把朝天椒捶成颗粒状也有的呢喜爱捶成粉末状，依据自身的爱好）
2、先把姜和麻椒准备好（姜要事前把它用水果刀拍/压烂）
3、用炒菜锅把食用油或菜籽油用火烤直起烟
4、把姜先放入锅中用炒勺往返搅拌，往返搅拌二到三次就可以把麻椒放入锅中铲
5、麻椒放入锅中往返搅拌一到二次
6、最终把捶好的朝天椒放入锅中，这时候要把火关小至内孔有火状，那样往返铲朝天椒
7、假如喜爱吃辣的盆友呢，在朝天椒烧冒开后，概那样往返搅拌5分鐘上下就可以出锅了，相反则能够多搅拌一会儿大约10分钟上下就可以了。
主要材料:辣椒粉、花椒粉、八角：一个、白芝麻：少量、油
流程
1. 辣椒粉放进耐高温的盆里（最好是有盖），加少量的花椒粉（或麻椒颗粒物），一个八角，少量的白芝麻。
2. 锅内给油，烧到5成热，添加少量的油入盆里，用劲搅匀称（大概能使其成粘稠）
3. 随后再次加温油到6-7成热（刚开始有一点厨房油烟），随后熄火将油分批淋入辣椒糊中
4. 直至8成满。盖上盖，静放24钟头以上，即成。
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