干炒牛河和湿炒牛河的区别

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炒牛河,特点,特征

干炒牛河和湿炒牛河的区别

知识/回答

在生活起居中有很多特色美食可供大伙儿挑选，尤其是针对吃客群体而言，这种特色美食一直在诱惑她们的嘴唇。在其中牛河也是很多人会喜爱的一种特色美食，而且这类食材的饱腹感较高，因此许多人到用餐的情况下都是挑选牛河。可是牛河又分成干炒牛河和湿炒牛河，那麼这二种种类的牛河中间差别是什么呢?

差别：干炒便是上菜的粉无汁，湿炒便是粉有许多汁，食起來滑点!

干炒牛河的关键原材料河粉，别称沙河粉，源于广州市沙河镇。一般熬法是放汤，或炮制。炮制则分成添加茨汁的湿炒，和不用茨汁的干炒。干炒牛河的制作方法是先把牛肉片炒至半生不熟。随后下油，炒出香味豆芽菜及圆葱，下湖粉快炒，添加生抽及热锅冷油，最终放进牛肉炒匀。干炒牛河注重“镬气”，务必猛火快炒。要炒匀闲暇，手式不可以太快，要不然粉会碎掉。油的份量亦务必精确控制，要不然会冒油不好吃。因而干炒牛河被觉得是磨练广东省主厨烧菜技术性的一大检测，技艺优劣一试便知。

湿炒牛河:

原材料：

河粉200克是牛后腿肉片100克是葱2支高丽菜少量胡萝卜少量

盐1/2小勺生抽 1/2一茶匙绿豆淀粉1/2一茶匙色拉油少量

做法：

1、嫩牛肉添加生抽及绿豆淀粉腌10分钟。

2、高丽菜、胡萝卜、葱切条预留。

3、河粉起油锅，入油 2一茶匙，将嫩牛肉火灾炒至掉色，添加高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒匀称，再添加河粉，改成文火略炒至河粉变松，加少量色拉油就可以。

备注名称：

1.嫩牛肉改为猪肉片也可以。

2.河粉汤的做法与所述流程同样，仅仅在添加河粉的另外引入煮滚的大骨汤，火灾煮一滚，就可以出锅。

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