扣肉料怎么调味
扣肉料怎么调味
作扣肉便是用五花肉做为关键的食物，历经烹制生产加工制做而成的一道菜式，作扣肉在我过许多 地区都十分的火爆，因为地域的不一样，在制做作扣肉的情况下，在里面加上的别的食物也会出现一些差别的，自然制做出去的味儿全是十分的美味，肉质地酥烂，肥实而不腻口。在制做作扣肉的情况下，会依据制做的方式调料的，这但是个不简单的技术活。
东坡扣肉
用材：五花肉(500克)、时菜(200克)、食盐(7.5克)、水豆豉(7.5克)、白砂糖(4克)、生抽(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(75克)、葱(1条)、老母鸡汤(500克)。
制作方法：
将五花肉清洗后放入锅中，煮至四完善，取下后切割成六件四方形，用生抽着色。发热锅中，将五花肉放进锅中中，炸至微呈橙黄色，取起放入冷水中浸五分钟，再转放到汤钵中，添加老母鸡汤和白砂糖、味粉、水豆豉、食盐、葱等调味料烧烂，用碗扣好。另起净锅下油，把时菜炒过，盖在生猪肉表面，翻扣在另一盘里，变为时菜铺底，生猪肉盖面，随后用原汁下湿菱粉水淀粉勾芡(即打芡)，加色拉油浇上。
小窍门：
一、五花肉浸凉水时要浸湿，如刀功不均，浸时能用手揉搓，使水份能渗
透。
二、该菜的特性是又烂又爽，因而，要掌握好熟度。
梅干菜扣肉
主要材料：
五花生猪肉700克，梅干菜100克。
调味品：
食用油600克(实耗约60克)，荤油120克，老母鸡汤100克，淀粉和面粉10克，白砂糖20克，生抽30克，蒜茸小量。
做法：
将肉用汤煲在慢火上煮到6～7完善，取下来。用生抽擦抹着色。炒锅倒进食用油，烧到7～8成热，把煮好的肉放进，炸到鲜红色，捞出来之后，随后放入冷水中漂透(用流动性清水冲洗至沒有漂油为标准，它是本菜制做的重要环节)。将肉切发展10公分、厚0.8公分的块状片状，皮往下逐块拚摆放在碗里。将梅干菜洗干净剁碎。炒锅放灶火上倒进荤油，进行爆香蒜茸，下入梅菜、白砂糖炸匀，取下来放到肉上边。用老母鸡汤、生抽调为汁，倒进肉碗内，上蒸屉用灶火蒸40分钟。倒出原汁，将梅干菜扣肉复扣于盘内。原汁添加湿淀粉勾芡，淋入肉表面即成。
特性
色调酱红光亮，料汁浓稠美味，作扣肉齐整突起，食之酥烂香醇。
十万火急!求趣味调查的题目需要一些趣味调查的题目：调查的题目最好是有一些趣味性的,比如：你认为孙悟空 语文 2020-03-31 …
春秋时期，颍考叔去拜见郑庄公，郑庄公赐他饭食，他把肉片放在一边舍不得吃。庄公很吃惊，颍考叔就说：“ 政治 2020-04-06 …
果味奶茶怎么调配啊?为什么我调出来沉淀很多啊?不管是先放奶精还是先放果粉,或者一起放~用开水一冲就 其他 2020-04-06 …
填入下列一段文字横线处的语句，最恰当的一项是（）中华饮食的艺术性与科学性、饮食之悦与饮食之养、滋味 语文 2020-05-17 …
妈妈调肉馅,瘦肉和肥肉按5比3的比例调制,要调制1.6千克肉馅,需要肉丶肥肉个多少千克? 数学 2020-06-20 …
烤肉店用的椒盐粉、辣椒粉,孜然粉各是什么味,调味的先后顺序是什么,另孜然粉是什么东西 其他 2020-06-27 …
为什么菜肴要调味?调味有哪些作用? 其他 2020-07-03 …
春秋时期，有个叫颖考叔的小官去见郑庄公，郑庄公赐他饮食，他把肉放在一边舍不得吃。郑庄公很奇怪，颖考 政治 2020-07-14 …
英语翻译1.根据研发部提供可研发的口味,进行市场调查,根据反馈情况进行口味的研发2.对可行的新口味饮 英语 2020-11-03 …
形容烤肉的四字词语,要突出烤肉的味美肉嫩! 语文 2020-12-28 …