扣肉料怎么调味
扣肉料怎么调味
作扣肉便是用五花肉做为关键的食物，历经烹制生产加工制做而成的一道菜式，作扣肉在我过许多 地区都十分的火爆，因为地域的不一样，在制做作扣肉的情况下，在里面加上的别的食物也会出现一些差别的，自然制做出去的味儿全是十分的美味，肉质地酥烂，肥实而不腻口。在制做作扣肉的情况下，会依据制做的方式调料的，这但是个不简单的技术活。
东坡扣肉
用材：五花肉(500克)、时菜(200克)、食盐(7.5克)、水豆豉(7.5克)、白砂糖(4克)、生抽(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(75克)、葱(1条)、老母鸡汤(500克)。
制作方法：
将五花肉清洗后放入锅中，煮至四完善，取下后切割成六件四方形，用生抽着色。发热锅中，将五花肉放进锅中中，炸至微呈橙黄色，取起放入冷水中浸五分钟，再转放到汤钵中，添加老母鸡汤和白砂糖、味粉、水豆豉、食盐、葱等调味料烧烂，用碗扣好。另起净锅下油，把时菜炒过，盖在生猪肉表面，翻扣在另一盘里，变为时菜铺底，生猪肉盖面，随后用原汁下湿菱粉水淀粉勾芡(即打芡)，加色拉油浇上。
小窍门：
一、五花肉浸凉水时要浸湿，如刀功不均，浸时能用手揉搓，使水份能渗
透。
二、该菜的特性是又烂又爽，因而，要掌握好熟度。
梅干菜扣肉
主要材料：
五花生猪肉700克，梅干菜100克。
调味品：
食用油600克(实耗约60克)，荤油120克，老母鸡汤100克，淀粉和面粉10克，白砂糖20克，生抽30克，蒜茸小量。
做法：
将肉用汤煲在慢火上煮到6～7完善，取下来。用生抽擦抹着色。炒锅倒进食用油，烧到7～8成热，把煮好的肉放进，炸到鲜红色，捞出来之后，随后放入冷水中漂透(用流动性清水冲洗至沒有漂油为标准，它是本菜制做的重要环节)。将肉切发展10公分、厚0.8公分的块状片状，皮往下逐块拚摆放在碗里。将梅干菜洗干净剁碎。炒锅放灶火上倒进荤油，进行爆香蒜茸，下入梅菜、白砂糖炸匀，取下来放到肉上边。用老母鸡汤、生抽调为汁，倒进肉碗内，上蒸屉用灶火蒸40分钟。倒出原汁，将梅干菜扣肉复扣于盘内。原汁添加湿淀粉勾芡，淋入肉表面即成。
特性
色调酱红光亮，料汁浓稠美味，作扣肉齐整突起，食之酥烂香醇。
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