鸭血粉丝的做法及配方

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鸭血粉丝的做法及配方

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鸭血粉丝是南京市一道很知名的特色小吃，它是由猪血鸡肝等再加鸭汤和粉絲一起制成的。鲜美美味可口，口味清爽，特别适合每个年龄层的人，非常是老人服用。猪血的清新再加汤的美味，油而不腻，让人胃口暴增，赏心悦目。鸭血粉丝的汤是最重要的，下边就介绍一下相关鸭血粉丝的作法及秘方：

鸭血粉丝的秘方及做法（1）

鸭汤的吊制：

原材料：

光鸭2500克，猪棒骨5Kg，冷水20Kg，盐500克，鸡精250克，鸡精粉200克。

香辛料：

八角、麻椒、砂仁、白蔻各15克，八角茴香、肉桂粉、茯苓、沙参各20克，甘草、茴香、肉蔻各10克，风姜25克，良姜5克，肉豆蔻8克，毕拨20克，姜片100克，栀子6克，丁香花5克，玉竹50克，小葱150克。

鸭血粉丝的秘方及做法（2）

做法：

（1）将光鸭清洗，取下内脏器官后切片；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放凉水烧至水开后捞起来，用水清洗去血污。将鸭块放进锅中爆锅一下，收湿水蒸气，无需放底油。

（2）将所述香辛料用沙布包好，用沸水煮5分鐘捞起来。

（3）干净不锈钢汤桶中添加冷水20Kg容易上火，放进鸭块、猪大骨及其香辛料袋，大火烧开后改成小火烤1时上下，直到香辛料的香气溶解汤中，茶汤颜色呈浅黄色为好，随后用网微孔过滤去骨骼和沉渣，添加盐、鸡精、鸡精粉，待彻底融解后即可应用。

常见问题：

1．家鸭应选1年以上的老鸭，老鸭味浓且非常容易去除鸭腥味儿。

2．吊制鸭汤的時间可依据鸭块和猪大骨成份的溶解状况自主调整。

3．鸭块爆锅时以收住水蒸气为度。

以上便是相关鸭血粉丝的作法及秘方，因为鸭汤的营养成分十分高，还具备饮食疗法的功效。鸭血粉丝是给老公和小孩补营养成分的好滋补汤，贤淑的家庭妇女们能够在家里尝试做一下，煲一锅好汤，添加脆爽的猪血、毛肚和蔬菜等，肯定是一道美味可口又营养成分的美餐。

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