鸭血粉丝的做法及配方
鸭血粉丝的做法及配方
鸭血粉丝是南京市一道很知名的特色小吃,它是由猪血鸡肝等再加鸭汤和粉絲一起制成的。鲜美美味可口,口味清 爽,特别适合每个年龄层的人,非常是老人服用。猪血的清新再加汤的美味,油而不腻,让人胃口暴增,赏心悦 目。鸭血粉丝的汤是最重要的,下边就介绍一下相关鸭血粉丝的作法及秘方:
鸭血粉丝的秘方及做法(1)
鸭汤的吊制:
原材料:
光鸭2500克,猪棒骨5Kg,冷水20Kg,盐500克,鸡精250克,鸡精粉200克。
香辛料:
八角、麻椒、砂仁、白蔻各15克,八角茴香、肉桂粉、茯苓、沙参各20克,甘草、茴香、肉蔻各10克,风姜25克, 良姜5克,肉豆蔻8克,毕拨20克,姜片100克,栀子6克,丁香花5克,玉竹50克,小葱150克。
鸭血粉丝的秘方及做法(2)
做法:
(1)将光鸭清洗,取下内脏器官后切片;猪棒骨用锯骨刀锯断,一起放凉水烧至水开后捞起来,用水清洗去血污。将鸭 块放进锅中爆锅一下,收湿水蒸气,无需放底油。
(2)将所述香辛料用沙布包好,用沸水煮5分鐘捞起来。
(3)干净不锈钢汤桶中添加冷水20Kg容易上火,放进鸭块、猪大骨及其香辛料袋,大火烧开后改成小火烤1时上下,直 到香辛料的香气溶解汤中,茶汤颜色呈浅黄色为好,随后用网微孔过滤去骨骼和沉渣,添加盐、鸡精、鸡精粉,待彻底融解后即 可应用。
常见问题:
1.家鸭应选1年以上的老鸭,老鸭味浓且非常容易去除鸭腥味儿。
2.吊制鸭汤的時间可依据鸭块和猪大骨成份的溶解状况自主调整。
3.鸭块爆锅时以收住水蒸气为度。
以上便是相关鸭血粉丝的作法及秘方,因为鸭汤的营养成分十分高,还具备饮食疗法的功效。鸭血粉丝是给老公 和小孩补营养成分的好滋补汤,贤淑的家庭妇女们能够在家里尝试做一下,煲一锅好汤,添加脆爽的猪血、毛肚和蔬菜等, 肯定是一道美味可口又营养成分的美餐。
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