红烧肥肠
红烧肥肠
肥肠的营养价值极高，有补虚、止咳止血的强大功效，深受诸多人的喜爱。红烧肥肠是一道美味佳肴，市场出现在人们的餐桌之上，其做法很简单，简单半小时就可以搞定，但要注意清洗方法，否则会残留异味。
一、食材选购
新鲜猪肠：呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。
变质猪肠：呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。
病变猪肠：指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。
二、食材清洗
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，异味即可消除。
三、美食做法
1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫１分钟左右捞起。
2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。
3、加入大肠，上色后捞起。
4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右。
5、放入白萝卜，加入生抽与水，没过箩卜，烧至萝卜与肥肠软熟即可。
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