炸麻花的做法和配方
炸麻花的做法和配方
小麦面粉是我们日常生活常见的东西，它拥有 多种多样主要用途，能够作出很多不一样类型的食材，例如炸糖糕，炸糖糕便是用小麦面粉搓成桃酥状，随后放进锅中里炸，是我们儿时较为喜欢的一种零食，口感香酥，含有甜滋滋惠威，下边就给大伙儿详细介绍一些炸麻花的做法和秘方。
原材料秘方
（制成品约168只，约重6Kg）小麦面粉5Kg 白砂糖粉0.5Kg 食用油0.075Kg 婴儿奶粉0.175Kg 碱粉0.105Kg（冬天0.1Kg） 食用碱0.1Kg 炸制损耗食用油1.25Kg 如制拌糖桃酥另备撒用细砂糖0.65Kg，如制盐味的可降低白砂糖粉，再加适当冰蛋和盐。
2做法
1.松散剂的配制：食用碱加凉水0.1Kg，碱粉加凉水0.35Kg，各自化为水溶液，随后再将食用碱缓缓倒进矾水内，用铲开展搅合，直搅到沒有泡沫塑料才行，就可以应用。实际操作时不能将矾粉与碱粉混和在一些放水，避免 迸溅，影响安全性。这类松散剂是使酸碱中和造成碳酸气而澎涨，使之油耗少而商品酥脆。
（除此之外，用苏打、食用碱或酵母菌面糊也可以合成松散剂）
2.面糊制做：小麦面粉与糖、油、松散剂混和匀称后，另放水约1.5Kg，调配成面糊。成形前要将面糊静放40分钟，如不静放，调配面糊时需加老酵面0.5Kg。
3.成形：将面糊开块，切割成需要净重的小条，逐只揉成约40～50公分长的长细条，规定大小匀称。实际操作时要留意搓长，不必变长，不然会使制成品韧缩到“胖矮形”。搓好后双起揉成双股绳状，再双起揉成四股门铰链状，即成生胚。生胚规定长度匀称。
4.氽制：油在锅内烧开，放进生胚，用细铁丝苕帚轻加搅拌，待浮上来，色调成橙黄色时就可以捞出。表面如需撒用细砂糖，最好是在市场销售时临时性拌和。如拌和太早，细砂糖非常容易被油脂湿润，影响色调光泽度。
裹桃酥的情况下留意采用新鮮的小麦面粉，不然会有一种怪味，炸糖糕的情况下要控制好油的温度，太高得话会造成桃酥变糊，口味不太好，另外当心油溅到的身上，炸糖糕是一种煎炸食品，很易上火，因此建议大伙儿有时候服用就行。font f!�"�����O��钟上下，微波炉加热高火5分鐘上下，反面3分鐘，反面2分鐘，具体时间需灵便把握。
炒菜锅加点油后双面往返煎煮15分鐘就可以。
建议烘烤時间和方法： 翅中：15～20分钟 鸡翅根:20--25分鐘 鸡翅：35～40分钟
以上便是较为全方位的奥尔良腌料的做法，制做并不是难以，需要大伙儿有耐心的去进行，涂酱汁的情况下以便更为进味能够在鸡腿上切好多个口子，便捷酱汁进到鸡腿肉里，烤制的情况下留意溫度和時间，不必把烤鸡翅烤糊，留意旋转，遇热匀称。
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