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鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷（ATP）经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质-肌苷酸（IMP），
但是在酸性磷酸酶
（ACP）作用下该物质会被进一步降解，导致鱼肉鲜味下降，风味变差．为
其他
对该酶活性进行了一系列研究．
鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷（ATP）经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质--肌苷酸（IMP），
但是在酸性磷酸酶
（ACP）作用下该物质会被进一步降解，导致鱼肉鲜味下降，风味变差．
语文
并对该酶活性进行了一系列研究
鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷（ATP）经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质-肌苷酸（IMP），
但是在酸性磷酸酶
（ACP）作用下该物质会被进一步降解，导致鱼肉鲜味下降，风味变差．为
语文
对该酶活性进行了一系列研究．
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