鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷（ATP）经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质-肌苷酸（IMP），但是在酸性磷酸酶（ACP）作用下该物质会被进一步降解，导致鱼肉鲜味下降，风味变差．为

Question

鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷（ATP）经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质-肌苷酸（IMP），但是在酸性磷酸酶（ACP）作用下该物质会被进一步降解，导致鱼肉鲜味下降，风味变差．为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从常见淡水鱼（草鱼、鮰鱼和鳝鱼）的肌肉中分离纯化得到ACP．并对该酶活性进行了一系列研究．相关实验结果如下，分析回答问题：

金属离子	浓度 （mmol/L）	相对活性（%）
		草鱼	鮰鱼	鳝鱼
Na+	30	100.83	101.47	96.03
Zn2+	1	112.38	116.06	158.13
Ca2+	5	65.21	96.18	88.18

ACP在不同浓度金属离子中的相对活性  
 （1）鱼肉保鲜的思路为在IMP被降解前采取一定措施有效______ACP的活性．据图1可知，草鱼ACP活性的最适pH为______左右．
（2）据图2可知，3种鱼的ACP的最适反应温度最低的是______；反应温度超过60℃与pH低于3.8，对鳝鱼肌肉ACP活性影响的机理______（填“相同”或“不同”），其中pH低于3.8会破坏ACP的______．
（3）由表可知，对ACP活性有激活作用的元素是______，可以通过在鱼肉中添加微量的______来抑制鱼肉鲜味的下降．

Answer 1

（1）鱼肉中的三磷酸腺苷（ATP）经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质-肌苷酸（IMP），但是在酸性磷酸酶（ACP）作用下该物质会被进一步降解，导致鱼肉鲜味下降，所以鱼肉保鲜的思路为在IMP被降解前采取一定措施有效抑制ACP的活性．分析图1曲线可以看出，草鱼的最适pH值是5.0左右，此时酶的催化活性是最高的．
（2）分析图2可知，鮰鱼的最适温度是40℃左右，鳝鱼的最适温度是45℃左右，草鱼的最适温度是60℃左右，最适温度最低的是鮰鱼．反应温度超过60℃与pH低于3.8，鳝鱼肌肉ACP都会因为空间结构的改变失去活性，影响机理是相同的．
（3）分析表中数据：草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP在不同种类的金属离子中的活性不同．三种鱼的ACP活性在Ca²⁺溶液中都最低．三种鱼的ACP活性在Zn²⁺溶液中都最高．
故答案为：
（1）抑制     5.0
（2）鮰鱼    相同    空间结构  
（3）Zn²⁺  Ca²⁺