早教吧 育儿知识 作业答案 考试题库 百科 知识分享

鱼被宰杀后,鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质--肌苷酸(IMP),但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会被进一步降解,导致鱼肉鲜味下降,风味变差.

题目详情
鱼被宰杀后,鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质--肌苷酸(IMP),但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会被进一步降解,导致鱼肉鲜味下降,风味变差.为了研究鱼类的保鲜方法,研究者从常见淡水鱼(草鱼、鲴鱼和鳝鱼)的肌肉中分离纯化得到ACP,并对该酶活性进行了一系列研究.相关实验结果如下,分析回答问题.
作业帮
ACP在不同浓度金属离子中的相对活性
金属离子 浓度
(mmol/L)
相对活性(%)
草鱼 鲴鱼 鳝鱼
Na+ 30 100.83 101.47 96.03
Zn2+ 1 112.38 116.06 158.13
Ca2+ 5 65.21 96.18 88.18
(1)鱼肉保鲜的思路为在IMP被降解前采取一定措施有效___ACP的活性.据图l可知,草鱼ACP活性的最适pH为___左右.
(2)据图2可知,3种鱼的ACP的最适反应温度最低的是___;反应温度超过60℃与pH低于3.8,对鳝鱼肌肉ACP活性影响的机理___(选填“相同”或“不同”),其中pH低于3.8会破坏ACP的___.
(3)由表可知,对ACP活性有激活作用的金属离子是___,可以通过在鱼肉中添加微量的___来抑制鱼肉鲜味的下降.
(4)与无机催化剂相比,酶具有高效性的原因是___.
▼优质解答
答案和解析
(1)鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质-肌苷酸(IMP),但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会被进一步降解,导致鱼肉鲜味下降,所以鱼肉保鲜的思路为在IMP被降解前采取一定措施有效抑制ACP的活性.分析图1曲线可以看出,草鱼的最适pH值是5.0左右,此时酶的催化活性是最高的.
(2)分析图2可知,鮰鱼的最适温度是40℃左右,鳝鱼的最适温度是45℃左右,草鱼的最适温度是60℃左右,最适温度最低的是鮰鱼.反应温度超过60℃与pH低于3.8,鳝鱼肌肉ACP都会因为空间结构的改变失去活性,影响机理是相同的.
(3)分析表中数据:草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP在不同种类的金属离子中的活性不同.三种鱼的ACP活性在Ca2+溶液中都最低.三种鱼的ACP活性在Zn2+溶液中都最高.
(4)与无机催化剂相比,酶具有高效性的原因是 降低反应活化能的效果更显著.
故答案为:
(1)抑制  5.0
(2)鲴鱼  相同    空间结构
(3)锌离子  钙离子
(4)降低反应活化能的效果更显著
看了 鱼被宰杀后,鱼肉中的三磷酸腺...的网友还看了以下:

鱼被宰杀后,鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质-肌苷酸(IMP),但  2020-05-16 …

下列调节过程不属于负反馈调节的是A.人体血糖浓度上升引起胰岛素分泌增加,导致血糖浓度降低B.在一些  2020-05-17 …

有关温室中栽培农作物的问题温室中栽培农作物,如果遇到持续的阴雨天气,为什么要通过降温并保持昼夜温差  2020-05-17 …

为什么微生物对有机物降解能力较差?怎样提高微生物对难降解有机物的降解能力?  2020-05-17 …

鱼被宰杀后,鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质--肌苷酸(IMP),  2020-05-17 …

鱼被宰杀后,鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质-肌苷酸(IMP),但  2020-05-17 …

关于离心原理1、为什么离心能使沉降速度加快?2、以同一速度离心分离结果什么?3、生物中有差速离心法  2020-06-21 …

营养级食物链食物网食物链金字塔之间有什么联系感觉都差不多…各个要表达的意思是什么……还有生物递降分  2020-06-26 …

生物-生物技术实践微生物强化采油(MEOR)是利用某些微生物能降解石油,增大石油的乳化度,降低石油粘  2020-11-04 …

下列说法中正确的是()A.热传递过程是高温物体把温度传给低温物体B.在热传递过程中,高温物体降低的温  2020-12-12 …