早教吧 育儿知识 作业答案 考试题库 百科 知识分享

鱼被宰杀后,鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质--肌苷酸(IMP),但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会被进一步降解,导致鱼肉鲜味下降,风味变差.

题目详情
鱼被宰杀后,鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质--肌苷酸(IMP),但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会被进一步降解,导致鱼肉鲜味下降,风味变差.为了研究鱼类的保鲜方法,研究者从常见淡水鱼(草鱼、鲴鱼和鳝鱼)的肌肉中分离纯化得到ACP,并对该酶活性进行了一系列研究.相关实验结果如下,分析回答问题.
作业帮
ACP在不同浓度金属离子中的相对活性
金属离子 浓度
(mmol/L)
相对活性(%)
草鱼 鲴鱼 鳝鱼
Na+ 30 100.83 101.47 96.03
Zn2+ 1 112.38 116.06 158.13
Ca2+ 5 65.21 96.18 88.18
(1)鱼肉保鲜的思路为在IMP被降解前采取一定措施有效___ACP的活性.据图l可知,草鱼ACP活性的最适pH为___左右.
(2)据图2可知,3种鱼的ACP的最适反应温度最低的是___;反应温度超过60℃与pH低于3.8,对鳝鱼肌肉ACP活性影响的机理___(选填“相同”或“不同”),其中pH低于3.8会破坏ACP的___.
(3)由表可知,对ACP活性有激活作用的金属离子是___,可以通过在鱼肉中添加微量的___来抑制鱼肉鲜味的下降.
(4)与无机催化剂相比,酶具有高效性的原因是___.
▼优质解答
答案和解析
(1)鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质-肌苷酸(IMP),但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会被进一步降解,导致鱼肉鲜味下降,所以鱼肉保鲜的思路为在IMP被降解前采取一定措施有效抑制ACP的活性.分析图1曲线可以看出,草鱼的最适pH值是5.0左右,此时酶的催化活性是最高的.
(2)分析图2可知,鮰鱼的最适温度是40℃左右,鳝鱼的最适温度是45℃左右,草鱼的最适温度是60℃左右,最适温度最低的是鮰鱼.反应温度超过60℃与pH低于3.8,鳝鱼肌肉ACP都会因为空间结构的改变失去活性,影响机理是相同的.
(3)分析表中数据:草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP在不同种类的金属离子中的活性不同.三种鱼的ACP活性在Ca2+溶液中都最低.三种鱼的ACP活性在Zn2+溶液中都最高.
(4)与无机催化剂相比,酶具有高效性的原因是 降低反应活化能的效果更显著.
故答案为:
(1)抑制  5.0
(2)鲴鱼  相同    空间结构
(3)锌离子  钙离子
(4)降低反应活化能的效果更显著
看了 鱼被宰杀后,鱼肉中的三磷酸腺...的网友还看了以下:

类比法是化学研究物质的重要方法之一.草酸的化学性质与碳酸相似.已知碳酸易分解,草酸在加热条件下也分  2020-05-02 …

类比法是化学研究物质的重要方法之一.草酸(HOOCCOOH)的化学性质与碳酸相似.已知碳酸易分解,  2020-05-02 …

类比法是化学研究物质的重要方法之一.草酸(化学式为:H2C2O4)的化学性质与碳酸相似.已知碳酸易  2020-05-02 …

类比法是化学研究物质的重要方法之一.草酸的化学性质与碳酸相似.已知碳酸易分解,草酸在受热条件下也分  2020-05-02 …

类比法是化学研究物质的重要方法之一.草酸的化学性质与碳酸相似.已知碳酸易分解,草酸在受热条件下也分  2020-05-02 …

类比法是科学研究的重要方法之一.草酸的化学性质与碳酸相似.已知碳酸易分解,草酸在受热条件下也可分解  2020-05-02 …

类比法是化学研究物质性质的重要方法之一。草酸(C2H2O4)的化学性质与碳酸相似。已知碳酸易分解,  2020-05-02 …

1.稀盐酸与硫酸钙反应的化学方程式,碳酸钙溶解后产生什么样的气体2.稀盐酸与硫酸钠反应的化学方程式  2020-05-16 …

(12分)三聚氰胺导致结石的原因:三聚氰胺会在胃的强酸性环境中水解,胺基逐步被羟基取代,先生成三聚氰  2020-12-07 …

酸法水解蛋白质的具体操作步骤?蛋白质在酶、酸或碱的作用下能水解成氨基酸.其中酸法水解蛋白质在实验室中  2021-01-12 …