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在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%．腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括（）A.调节腐乳口味B.抑制微生物的生长C.作为发酵原料D.避免豆腐腐败语文

下列叙述中，属于防止杂菌污染的是（）①腌制腐乳的玻璃瓶要温水清洗后再消毒②配制卤汤时加入适量酒精（12%左右）③封瓶时，要使瓶口通过酒精灯火焰④发酵温度控制在18 语文

下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是（）A、用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒B、在卤汤配制时加入酒C、封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火语文

下列选项中属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作有（）A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒B.在卤汤配制时加入酒C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D.发酵语文

在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒精含量的要求是（）A、30%B、20%C、15%D、12% 语文

（1）腐乳制作过程中起主要作用的微生物是，它的代谢类型是；配制卤汤时酒的含量一般控制在．（2）泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的控制非常重要，在特定条件下，亚硝酸盐会转语文

胺盐酸盐结合形成___染料．

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