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在配制卤汤时,酒精是不可缺少的,对酒精量的要求为12%.腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括()A.调节腐乳口味B.抑制微生物的生长C.作为发酵原料D.避免豆腐腐败
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在配制卤汤时,酒精是不可缺少的,对酒精量的要求为12%.腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括( )
A. 调节腐乳口味
B. 抑制微生物的生长
C. 作为发酵原料
D. 避免豆腐腐败
▼优质解答
答案和解析
A、酒可以与有机酸结合形成酯,调节腐乳的风味,A正确;
B、加酒的目的之一是杀死微生物,防止腐乳腐败,有利于后期发酵的进行,B正确;
C、腐乳发酵的原料是豆腐,C错误;
D、加酒可以抑制微生物的生长,防止腐乳腐败变质,D正确.
故选:C.
B、加酒的目的之一是杀死微生物,防止腐乳腐败,有利于后期发酵的进行,B正确;
C、腐乳发酵的原料是豆腐,C错误;
D、加酒可以抑制微生物的生长,防止腐乳腐败变质,D正确.
故选:C.
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