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在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%．腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括（）A.调节腐乳口味B.抑制微生物的生长C.作为发酵原料D.避免豆腐腐败
题目详情
在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%．腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括（ ）
A. 调节腐乳口味
B. 抑制微生物的生长
C. 作为发酵原料
D. 避免豆腐腐败
▼优质解答
答案和解析
A、酒可以与有机酸结合形成酯，调节腐乳的风味，A正确；
B、加酒的目的之一是杀死微生物，防止腐乳腐败，有利于后期发酵的进行，B正确；
C、腐乳发酵的原料是豆腐，C错误；
D、加酒可以抑制微生物的生长，防止腐乳腐败变质，D正确．
故选：C．
B、加酒的目的之一是杀死微生物，防止腐乳腐败，有利于后期发酵的进行，B正确；
C、腐乳发酵的原料是豆腐，C错误；
D、加酒可以抑制微生物的生长，防止腐乳腐败变质，D正确．
故选：C．
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