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（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是．毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的．可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．（语文

关键在于______的配制．

氢氧化锂（LiOH）可用作潜艇内的空气净化剂．它是一种白色晶体，有辣味，强碱性，在空气中能吸收二氧化碳和水分，溶于水，微溶于乙醇，有腐蚀性．将碳酸锂（Li2CO3）与石灰乳（氢氧化化学

的常见物质：___．（写一种

吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的A.腐乳外层蛋白质凝固形成B.细菌繁殖形成C.人工加配料形成D.霉菌菌丝繁殖于表面而形成语文

变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（）A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D 语文

下对相关叙注正确的是（）A.醋酸菌可在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B.酵母菌在有氧条件下利用葡萄汁产生酒精C.泡菜制作过程中需要一直保持无氧发酵条件D.制作腐乳是利用毛霉语文

下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（）A.通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖B.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品C.果酒、果醋发酵的培养基语文

下列有关卤汤的描述，错误的是[]A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强语文

卤汤有加强腐乳营养的作用吗语文

下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C．卤汤中的酒应控制在12%左右D．腌语文

与下列现象有关的主要菌种分别是（）①变酸的酒表面的一层菌膜&二bsp;&二bsp;②泡菜坛液面的一层白膜&二bsp;&二bsp;③腐乳表面一层致密的皮．A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉B．语文

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