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运用学过的知识，回答有关现代技术实践的问题：（1）在生产腐乳过程中，腐乳外部有一层致密的“皮”，这是的匍匐菌丝形成的；而在制作泡菜时，有时坛内会长一层白膜，这是繁殖语文

在鉴定过程中需要用标准样品对

请回答下列有关发酵食品制作的问题：（1）在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是．（2）在制作腐乳过语文

，这样可以避免其他菌种的污染

（2014•盐城一模）下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（）A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同C．制作腐乳语文

发酵菌有哪些?于发酵食品中的细菌,主要有醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌3种.醋酸杆菌常见于腐烂的水果、蔬菜、酸果汁、醋和饮料酒中.属革兰氏阴性无芽孢杆菌,兼性好氧,但易出现退语文

化乙醇使之成为乙酸,因而是制

请你用细菌和真菌的知识回答下列问题：（1）用糯米制作甜酒时，放入的酒曲中含有的真菌是；（2）乳酸菌的细胞结构中没有成形的细胞核，乳酸菌属于；（3）防止食品腐败的主语文

箱中能保存较长时间，主要是_

在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素．A.①②③③B.②③④⑤⑥C.①③④⑥D.①②③ 语文

（2014•顺义区一模）在果酒、泡菜和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述不正确的是（）A．腌制泡菜的过程中密封不严，会导致泡菜腐烂变质B．在腌制腐乳配制卤汤语文

．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，

高中生物问题.下列关于卤汤的描述错误的是：A、卤汤是决定腐乳类型的关键因素B、卤汤可以调制腐乳的风味,并有加强腐乳营养的作用C、卤汤也有防腐杀菌的左右求答案和详解,谢啦~! 语文

下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（）A.该过程中毛霉在有氧的条件下产生蛋白酶和脂肪酶B.卤汤中香辛料越多，口味越好C.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败D. 语文

1.制作腐乳时,卤汤中酒的含量应控制在12%左右,如果浓度过高会有什么影响?2.利用醋酸菌制作果醋时的装置中,长而弯曲的胶管起什么作用? 语文

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