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牛奶制品都是要按规定检测蛋白质含量的，若蛋白质含量不够，说明牛奶质量不过关。但是，蛋白质不容易直接检测，生化学家们就想出个偷懒的方法：蛋白质是含氮的，所以只要测出语文

的，但这是三聚氰胺的假蛋白。

牛奶制品都是要按规定检测蛋白质含量的，若蛋白质含量不够，说明牛奶质量不过关。但是，蛋白质不容易直接检测，生化学家们就想出个偷懒的方法：蛋白质是含氮的，所以只要测出语文

的，但这是三聚氰胺的假蛋白。

牛奶制品都是要按规定检测蛋白质含量的，若蛋白质含量不够，说明牛奶质量不过关．但是，蛋白质不易直接检测，生化学家们就想出个偷懒的方法：蛋白质是含氮的，所以只要测出奶中的语文

求，但这是三聚氰胺的假蛋白．

蛋白质中的含氮量是如何测定的一般认为蛋白质中的平均含氮量为16%,于是含氮量=蛋白质量16%,蛋白质量=含氮量/16%=含氮量6.25氨基酸脱水缩合后剩余物的相对分子质量是其含氮量的6.25倍(约化学

1.蛋白质是主要的含氮污染物,蛋白质在水中分解的过程为：蛋白质→氨基酸→氨（NH3）,氨在微生物作用下,与溶解在水中的氧气反应,生成亚硝酸（HNO2）和水,反应的化学方程式为（帮忙化学

水生植物的养料.2.含磷化合

蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有恒定的含氮量（约在14％－18％，质量分数），食品中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法。其测定原理是：I.蛋白质中的氮在强热和CuSO4 化学

) 2 SO 4 在凯氏定氮

蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量，食品中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法．其测定原理是：Ⅰ．蛋白质中的氮(用氨基表示)在强热和CuSO4、化学

4 ＋2H + ___

（2009•滨湖区一模）蛋白质是一种含氮的有机高分子化合物．现代食品工业普遍采用一种叫做“凯氏定氮法”的方法来测定蛋白质的含量．测定原理为：把蛋白质样品用强酸处理，使其中的化学

氏定氮器中，在一定条件下完全

蛋白质是有机态氮的表现形式之一，蛋白质样品（或其他含氮杂质）与硫酸和催化剂一同加热消化，使含氮物质分解，分解成的氨与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸化学

量．已知：2NH3+4H3B

（19分）分析下面的资料并回答问题。资料1：蛋白质是细胞中含量最多的含氮化合物，除C.H、O、N外，大多数蛋白质还含有S。蛋白质是生命物质的结构与功能的基础。生物体中绝大多数的酶语文

10，已知将它彻底水解后得到

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