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自主学习，解决问题（一）预习思考：泡菜（本地俗称酸菜）是人们普遍喜欢的食品，但它含有一定的亚硝酸盐，当亚硝酸盐超标时对人体有毒害作用．国家规定亚硝酸盐在泡菜中的残留不语文

：发酵天数亚

44泡菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与人体健康”的讨论语文

_ 。 46 A．罐口密

蔬菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与语文

只相同的泡菜坛，在每个坛中加

制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是（）A.防止水分蒸发B.防止菜叶萎蔫C.防止产生的乳酸挥发D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制其他

制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是（）A、防止水分蒸发B、防止菜叶萎蔫C、防止产生的乳酸挥发D、乳酸菌在有氧条件下发酵被抑语文

牛肚的做法爆炒牛肚美体

1、爆炒牛肚爆炒牛肚是比较常见的一种制作方法，因为这一道菜肴，除了可以给我们享受美味之外，其实还具有很好的保健功效。因为牛肚性平味甘，可以有效的健脾开胃，而且还能够养血益气。所需的配料有耗油、酱油、盐、葱、姜、胡椒等，将买回来的牛肚处理干净之后加入盐，将其煮烂捞出来冷却。然后把洋葱、青

妈妈烧一顿晚餐至少要用多少分钟．淘米煮饭洗菜切菜炒菜1分钟10分钟3分钟2分钟8分钟其他

制作酸菜时，坛子必须密封，其原因是（）A、防止泡菜或酸菜萎蔫B、防止产生的CO2挥发C、防止水分蒸发D、防止有氧条件下乳酸发酵被抑制语文

把苋菜炒熟有红色的菜汤，是因为细胞死亡后细胞内的物质进到水里；但把苋菜浸在凉水里，水不会变色，是因为活细胞中有阻止物质外流的（）A．细胞壁B．细胞质C．细胞膜D．细胞核语文

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限．请回答：（1）酸菜制作起主要作用的微生物是．测定亚硝酸盐含量的方法是．（2）实验室可采用法进行菌种纯化，为了保持所获得菌种纯语文

存一年．（3）市场上购买的真

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