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萌发的禾谷类种子中淀粉酶活性较强，主要有α淀粉酶和β淀粉酶．α淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.
6以下时迅速失活
，而β淀粉酶不耐热，在70℃条件下15min后失活．实验材料：萌发3天的小
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试剂、蒸馏水、恒温水浴锅等．
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