南果梨酒怎么做,

Question

南果梨酒怎么做,

Answer 1

制作方法
1.原料：选用完好的南果梨可制作优质酒.利用残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒.
2.清理：摘除果柄,拣去树叶和杂草等杂质.
3.洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物.
4.破碎：用破碎机破碎,碎块直径以0.15~0.2厘米为宜,过小易成糊状,对榨汁不利,过大出汁率不高.若无破碎机,可在石臼中捣碎.
5.压榨：无专用压榨机时,可用木棍或新白布袋代替,榨后的果渣经自然发酵后,加入6.5%的砻糠进行蒸馏,得到果烧酒,用于调整酒度和配制果酒.
6.主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌.也可用熏硫的方法,将二氧化硫通入缸中,同时将果汁泼入缸内,当果汁中含有0.1%的二氧化硫时,即可抑制杂菌活动.将果汁倒入釉缸,其数量为缸容量的五分之四,加入5~10%的酵母液,并充分搅拌,使酵母均匀地分布于发酵液中.发酵正常液温在20℃左右,如温度较高,所得果酒香气较差.经过,两至三星期发酵,尝一尝汁液,甜味变淡,酒味增加,则说明大部分糖已变为酒精,主发酵结束.
7.换缸：主发酵结束后,用虹吸管吸出澄清的新酒,转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵.并加食用酒精将酒度调至14度,酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料.
8.后发酵：此次发酵时间大约25~30天.后发酵期间,酒温应控制在12~15℃之间,后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫,使含硫量达0.01%.若酒度过低,可加食用酒精,使酒度达16度以上.
9.陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右,普通酒也要一年之久.中间需倒缸几次,并过滤,除去浑浊物质.
10.调配：加食用酒精、砂糖等,每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右,糖分0.2克左右,总酸量0.3毫升左右.
11.装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐,加盖时不得漏气,然后在70~72℃的热水中加热杀菌.
质量标准：酒液澄清透明,有梨酒特有的色泽,有梨香及陈酒酯香,酸而不甜.南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上,残糖量0.2克以下,总酸量为0.5克左右,挥发酸量为0.07克以下,单宁0.04克以下.