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鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的()A.氨基酸B.肽键C.肽链D.空间结构
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鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的( )
A.氨基酸
B.肽键
C.肽链
D.空间结构
A.氨基酸
B.肽键
C.肽链
D.空间结构
▼优质解答
答案和解析
A、氨基酸是蛋白质的基本组成单位,鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏,A错误;
B、高温不会破坏肽键,肽键断裂离不开酶的催化作用,B错误;
C、温度不影响肽链的结构,肽链水解离不开酶的作用,C错误;
D、高温破能够蛋白质分子的空间结构,使蛋白质发生变性,D正确.
故选:D.
B、高温不会破坏肽键,肽键断裂离不开酶的催化作用,B错误;
C、温度不影响肽链的结构,肽链水解离不开酶的作用,C错误;
D、高温破能够蛋白质分子的空间结构,使蛋白质发生变性,D正确.
故选:D.
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