平定有那几种三八席洛阳水席共设24道菜,简称“三八席”,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之.上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤

Question

平定有那几种三八席
洛阳水席共设24道菜,简称“三八席”,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之.上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤素三拼,一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：热菜中每3个味道相近的为一组,每组由一道大件跟两道中件（也叫陪衬菜或调味菜）,名曰“带子上朝”；最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满.热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷.

Answer 1

水席里面最有名、最具代表的就是牡丹燕菜,头一道就是.
现在超市里也有袋装的卖.
下面是关于水席的介绍.
-----------------------------------
洛阳水席来自于民间,是洛阳一带特有的传统名吃.其历史悠久,古今驰名,千年以来,久传不败.无论红白大事,还是宴请宾客,必率先用之.唐代武则天时,将洛阳水席旨进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间.遂形成特有的风味.因仿制官府宴席的制作方法,故又称“官场席”.
所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤——汤汤水水；二是热菜吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新.
洛阳水席有三大特点：一是荤素搭配,选料认真、广泛.天上的飞禽、地下的走兽,海中的游鱼,地里的菜蔬均可入席；二是有汤有水,味道多样.酸、辣、甜、咸俱全,北方南方均为可口；三是上菜顺序有严格规定.洛阳水席又分为高、中、低三个档次,可据情而定,故深受城乡人民的普遍欢迎,长盛不衰.
洛阳水席共设24道菜,简称“三八席”,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之.上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤素三拼,一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：热菜中每3个味道相近的为一组,每组由一道大件跟两道中件（也叫陪衬菜或调味菜）,名曰“带子上朝”；最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满.热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷.
时下以讲营养、求滋补为饮食时尚,洛阳水席甜咸适口,荤素搭配,其菜品清汁少油,特别符合人体健康的标准.
洛阳水席的八个凉菜分别以“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”为主题：
“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上,蛋衣薄如透纸,金黄无杂,食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案,此也表示帝王黄袍加身.
“礼”：去鹿筋濯白成勾,似躬状,（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹,在盘中置放有序,体现出彬彬之礼.
“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳,菌类.土话叫“地圈儿”最佳.）外不知其内,内不知其味,吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感.
“欲”：取三岁狗外腰花切成片,中开口,嵌岁满公鸡内腰作形,点缀以枸杞子,用冬虫夏草围盘,看去峥嵘艳艳,食之壮阳补虚.
“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜.指莲如画,雀鸣春,乃喻如画江山,歌舞升平的意思.当然,今天我们要保护鸟类,雀舌已被取代.
“文”：用青笋调鲤须成菜.笋为竹魂,竹为文友,文成天下之理（鲤）.
“禅”：武则天曾经出家,算是与佛禅有缘.这盘菜是清素不沾油荤的.
“政”：用雁脯、鹅掌作成.雁知寒暖而迁徙,鹅掌载身而浮水.比喻政权者当知天下冷暖,民意载覆之道.今天雁脯已被鹅脯所代替.
洛阳水席的十六热菜分别以“四镇桌、八大件、四扫尾”为主题：
四镇桌
1、燕菜——现在洛阳地区的燕菜已改称为“牡丹燕菜”.因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳,洛阳市领导用水席招待.名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上.周总理看了非常高兴,说：“洛阳牡丹甲天下,菜中也开牡丹花”.从此,燕菜便改称“牡丹燕菜”.
2、葱扒虎头鲤——鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品,装盘作张口昂首上扑状.现在,鱼头所向必是上座的尊者、长者,亦或贵朋,有坐在上座的人先动筷子,表示了一种尊敬和礼貌.
3、云罩腐乳肉——坐在下座的人先动筷子.相传当年武则天所生四子皆令她不满,唯独对太平公主颇为赏心.后来太平嫁给薛绍为妻,送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下,让女儿莫忘了老娘的一片心.
4、海米升百彩——就是海米炖白菜,叫“百彩”为图一个吉利悦心.白菜有时素菜,实是为前面的两道荤菜利口之用.
八大件（分前五后三）
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”.
后三为三道甜食,一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊.
四扫尾
依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”.
“碧波伞丸”是“丸子”,但是由于听起来像是“完之”,当年武则天病的时候吃到最后一道菜,听成了“完之”,她颓然长叹一声,此时方悟,但一切都晚了.便大叫,水席我也······一命呜呼.有了这个原因,以后的人吃水席不免有些扫兴,总是会想到一个女人的死.据说从北宋起,便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤,一直保留到今天.
有一点是满好玩的,哪怕最后一道菜改了名字,可是人们聚在一起总是很难得,有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤”.
其实,水席里面的每一道菜都有一个传说故事,这些故事还有待您去一一发掘.