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下面是家庭酿酒的操作过程:先将糯米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于清洁的容器内.在中间挖一个洞,并且将酿酒的器皿加盖密封.若天气寒冷,还
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下面是家庭酿酒的操作过程:
先将糯米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于清洁的容器内.在中间挖一个洞,并且将酿酒的器皿加盖密封.若天气寒冷,还需置于适当的地方保温(28℃).现请你从以下几个方面对酿酒过程作一些简单的分析:
(1)先将米煮熟的目的是______.
(2)往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲,这是菌类培养方法中的哪一个步骤?______.
(3)天气寒冷时,需要保温的目的是:______.
(4)在酿酒的过程中,需将器皿加盖密封,是为了给酵母菌提供______环境,利于酵母菌产生______.
(5)酿好的甜酒表面会有一层泡沫,原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解,产生了______气体.
先将糯米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于清洁的容器内.在中间挖一个洞,并且将酿酒的器皿加盖密封.若天气寒冷,还需置于适当的地方保温(28℃).现请你从以下几个方面对酿酒过程作一些简单的分析:
(1)先将米煮熟的目的是______.
(2)往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲,这是菌类培养方法中的哪一个步骤?______.
(3)天气寒冷时,需要保温的目的是:______.
(4)在酿酒的过程中,需将器皿加盖密封,是为了给酵母菌提供______环境,利于酵母菌产生______.
(5)酿好的甜酒表面会有一层泡沫,原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解,产生了______气体.
▼优质解答
答案和解析
(1)在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌.(2)往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲,这是菌...
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