（1）酵母菌酒精发酵的最适温度是，醋酸菌生长的最适温度是，毛霉生长的最适温度是．（2）在果酒酿造过程中，如果果汁含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的

Question

（1）酵母菌酒精发酵的最适温度是___，醋酸菌生长的最适温度是___，毛霉生长的最适温度是___．
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？
___，原因是___
（3）在腐乳制作过程中，加盐的目的是①___②___
（4）制备泡菜所用盐水中清水与盐的质量比约为___，在泡菜制作过程中应如何减少亚硝酸盐的含量？___．测定亚硝酸盐含量的方法为___．

Answer 1

（1）酵母菌酒精发酵的最适温度是18～25℃，醋酸菌生长的最适温度是30～35℃，毛霉生长的最适温度是15～18℃．（2）醋酸菌为好氧菌，酒精发酵旺盛时为无氧环境，此时不能形成醋酸．（3）在腐乳制作过程中，加盐的目...