菜汤与水哪个沸点高?

Question

菜汤与水哪个沸点高?

Answer 1

菜汤,因为要想把菜煮熟,还要放油.就是油的沸点比水高.
这要从散热的几个因素来分析：
散热有对流散热,导热散热以及辐射散热三种情况：
1、从对流散热来说,我们知道液体的蒸发可以带走热量,当菜汤有油时,油密度小,浮在表层,这样水分就不能与空气有充分的接触,不利于水分子向空气中扩散,减少了蒸发,从而降低了热量的散失.
2、从导热散热来说呢,一般情况下油的导热系数比水低,这样,即使汤里的热量能够传递到水和油之间的界面上,由于油的导热系数小,热量就不能够迅速的再从油散失到空气中.
3、辐射散热,这个比较复杂一点,不是专业人员可能理解起来有点困难.通俗说来,散热物体表层有覆盖物的时候,会大大降低该物体的辐射换热能力.对于汤来说,水面上的油就充当了覆盖物,阻碍了热量的散失.