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美拉德.Amadori重排以葡萄糖和氨基酸的美拉德非酶褐变反应为例美拉德反应中的第一阶段里N-葡萄糖基胺经过Amadori重排生成1-氨基-1-脱氧-2-酮糖.中的Amadori重排是什么意思?
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美拉德.Amadori重排
以葡萄糖和氨基酸的美拉德非酶褐变反应为例 美拉德反应中的第一阶段里N-葡萄糖基胺经过Amadori重排生成1-氨基-1-脱氧-2-酮糖.
中的Amadori重排是什么意思?
以葡萄糖和氨基酸的美拉德非酶褐变反应为例 美拉德反应中的第一阶段里N-葡萄糖基胺经过Amadori重排生成1-氨基-1-脱氧-2-酮糖.
中的Amadori重排是什么意思?
▼优质解答
答案和解析
Amadori反应又称为葡糖胺重排反应.是由一分子葡糖胺在盐酸和吡啶的混合溶液中得到1-胺基-1去氧-2酮糖的过程.葡糖胺在酸的作用下开环,一位生成烯胺,五位变成羟基.互变异构,1.2位互变为烯醇.再互变,2为变成酮.由五位上的羟基进攻酮羰基,关环,得到目标产物.
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