下列关于腐乳制作的叙述,正确的是()A.该过程中毛霉在有氧的条件下产生蛋白酶和脂肪酶B.卤汤中香辛料越多,口味越好C.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败D.
下列关于腐乳制作的叙述,正确的是( )
A. 该过程中毛霉在有氧的条件下产生蛋白酶和脂肪酶
B. 卤汤中香辛料越多,口味越好
C. 卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败
D. 将长满毛霉的豆腐装瓶密封腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
B、香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用,可据个人口味配置卤汤,并不是越多越好,B错误;
C、卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,若过多,不但杀死了微生物,而且会因酒精度过高抑制了酶的活性,从而影响腐乳的成熟,同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味,C错误;
D、将长满毛霉的豆腐装瓶密封腌制时,近瓶口处需加大用盐量,D错误.
故选:A.
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