煮饺子时,有经验的美食家都是水沸腾了以后才把一定数量的饺子下到锅子里,并且边让饺子下锅,边用勺子轻轻在锅底推动沉下的饺子,水不再沸腾等到水重新沸腾后,看到饺子个个饱满而且浮

Question

煮饺子时,有经验的美食家都是水沸腾了以后才把一定数量的饺子下到锅子里,并且边让饺子下锅,边用勺子轻轻在锅底推动沉下的饺子,水不再沸腾等到水重新沸腾后,看到饺子个个饱满而且浮到水面,部分悬浮在水中,再加点凉水,再煮一会就捞出来,断定已经煮熟了,可以享用了,这是为什么呢?

Answer 1

1.沸水后把饺子下锅,是不让饺子给煮开了
(你用冷水煮,饺子熟了就变成菜肉面皮汤了)
2.勺子轻拌,是不让冷的饺子沾在锅底,会受热不均,煮破饺皮
3.水再次沸腾后,加冷水再煮,是把饺子的汤汁留在饺子皮里
(持续让水沸腾的煮,饺皮内外水温一致,饺子的汤汁会往外扩散,利用水温差,会把汤汁留在饺皮内,这样的饺子才会美味可口)