豆腐的营养成分十分丰富，在全球已成为颇受欢迎的食品．豆腐制作是中国古代的一项重要发明，其制作的主要工艺流程通常如下：下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：成分水

Question

豆腐的营养成分十分丰富，在全球已成为颇受欢迎的食品．豆腐制作是中国古代的一项重要发明，其制作的主要工艺流程通常如下：

下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：

成分	水	蛋白质	油脂	糖类	钙	磷	铁	维生素B1	维生素B2
质量分数/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

请回答下列问题：
（1）上述工艺流程中，磨浆属于______ （填“物理”或“化学”）变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是______．
（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有______，含人体所需的微量元素是______．

Answer 1

（1）磨浆过程中没有新物质生成，属于物理变化；由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是过滤．故填：物理；过滤．
（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有糖类、油脂和蛋白质，含人体所需的微量元素是铁．故填：糖类、油脂和蛋白质；铁．