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为什么夏天食物容易变馊?
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为什么夏天食物容易变馊?
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答案和解析
引起食物变质的主要原因是微生物作祟.环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染.只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要.此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸.此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常.
食物变质的第二个原因是酶的作用.动物性食物中存在多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分决成多种低级产物.日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵.
食物变质的第三个原因是食物的化学反应,油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄
酒越陈越好吧?这话并不全对.使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多.如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了.这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸.尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋.
烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同.因为烧酒中酒精的含量为50％左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了
食物变质的第二个原因是酶的作用.动物性食物中存在多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分决成多种低级产物.日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵.
食物变质的第三个原因是食物的化学反应,油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄
酒越陈越好吧?这话并不全对.使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多.如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了.这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸.尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋.
烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同.因为烧酒中酒精的含量为50％左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了
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