硫酸铝铵能做面粉膨化剂吗

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硫酸铝铵能做面粉膨化剂吗

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答案和解析

面粉膨化剂要求在100度左右能发生分解,且产生大量气体,还要求无毒.
来看看硫酸铝铵：(NH4)2SO4.Al2(SO4)3.24H2O
可以看出硫酸铝是不会分解的,且铝离子吃多了绝对不是好事；
硫酸铵会分解,但分解温度绝不会在100度左右,而是高出很多,也就是没有办法产生大量气体,当然就没法有效膨化面粉；再者,就算会分解,那放出的也是NH3气,臭得很,多了也有毒；
结论：硫酸铝铵不适合做面粉的膨化剂.

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