以下关于优质酱油的正确说法是?A、优质酱油粘稠性较大；B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油；C、优质酱油呈红褐色或棕色；D、优质酱油,有酱香味.（有几个选几个）

Question

以下关于优质酱油的正确说法是?
A、优质酱油粘稠性较大 ；B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油；C、优质酱油呈红褐色或棕色；D、优质酱油,有酱香味.（有几个选几个）

Answer 1

1)从风味看：高盐稀态工艺生产的酱油由于发酵温度低、时间长,酱油中的芳香类物质丰富,酱香淳厚,酯香浓郁,颜色较浅,是烹制美味佳肴的首选产品；低盐固态发酵法是我国传统的酿造工艺,其产品具有浓厚的酱香,颜色较重,适用于烹调炒菜或腌酱肉食.2）从主要指标看：质量等级、氨基酸态氮含量越高,酱油中的营养成分越丰富.3）从颜色看：颜色重的酱油烹制出的食物能够满足人们视觉方面的享受,但是现在越来越多的科学实践表明,食用颜色较浅的酱油才是利于健康的消费趋势.学问一：认证标志 QS标志：酱油瓶贴上最基本的认证标志是食品市场准入标志,即QS标志.在我国,未经检验合格并加贴QS标志的酱油、醋等食品是禁止在市场上销售的.国家免检产品标识：符合国家免检标准的均是产品质量长期稳定、企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、经济效益在本行业内排名前列的产品.ISO9000族标准：在优质酱油的瓶贴上还可以找到“本企业通过ISO900X：200X质量管理体系认证”的字样.ISO9000族标准是世界上许多经济发达国家质量管理实践经验的科学总结,具有通用性和指导性,是产品质量的有力保证.HACCP食品安全控制体系认证：从产品质量方面考虑,具备以上三种体系认证标志的酱油,消费者可以放心购买.如果想要寻找更优质的酱油,就需要从并不常见的认证标准发掘.例如在味滋康集团推出的本酿造原汁酱油瓶贴上,除上述三种标志,还可以找到“企业通过HACCP食品安全控制体系认证”的字样.HACCP是目前国际上共同认可和接受的食品安全保证体系,其重点在于预防从设计上防止危害进入食品.而预防的根本在于HACCP是使食品生产厂或供应商从以最终产品检验为主要基础的控制观念转变为建立从收获到消费,鉴别并控制潜在危害,保证食品安全的全面控制系统.学问二：原料与添加剂 精选原料：精选的优质原料是好酱油的根本保证.与普通酱油使用豆粕、麸皮所不同,最高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料,并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留.而小麦富含淀粉,是微生物营养物质的碳源和发酵基质,水解发酵后生成的糖、醇、酸和脂等,也是构成酱油呈味和生香的重要物质.不含添加剂：是否使用添加剂也判断酱油好的又一重要标准.常见的酱油添加剂包括防腐剂、焦糖色素、水解液和味精等.伪劣产品还可能添加大量杂菌和致癌物的水解动物蛋白,如水解毛发、皮毛骨等,会严重影响酱油的口感口味.食用焦糖色素过多的酱油会使菜肴发苦,由于它含有砷、铅、汞等有毒元素,同时会对人们的身体健康造成损害.学问三：制作工艺 从制作工艺上来说,发酵越久的酱油风味越好.高盐稀态低温发酵工艺：在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”.本酿造的酿造工艺是“高盐稀态低温发酵工艺”中最好的一种.同前者相比,后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”,选料更加严格,香味和鲜味更加突出.以味滋康本酿造原汁酱油为例,酿造时采用了国际上先进的“高盐稀态低温酱油发酵工艺”,在低温条件下,经过三个月甚至半年的长期天然发酵而成,保证了微生物良好的发酵状态,产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分,实现本酿造酱油的丰富酱香.学问四：氨基酸含量 氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一,也是酱油级别划分的主要依据.酱油瓶贴上标注的“氨基酸态氮”代表酱油中氨基酸含量的多少.“氨基酸态氮”的指数越高,代表酱油的风味成分越高,鲜甜口味就越明显.一些高品质酱油,如味滋康本酿造源汁酱油的氨基酸态氮达到0.9G/100ML,高于目前国家最高的特级酱油氨基酸态氮0.8G/100ML的标准,而市面上常见的普通三级酱油氨基酸态氮指标仅为0.4G/100ML.学问五：酱油的类型 三种制法：在瓶贴的显著位置,厂家会注明酱油的种类.按不同制法,酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类,其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳.多种选择：目前市面上的酱油种类十分丰富,还出现了适用于各类海鲜和四季火锅蘸食或烹调的海鲜酱油、适用于饺子包子调馅或蘸食的饺子酱油,还有针对缺铁性贫血人群推出的加入EDTA钠铁的强化铁酱油等大量具有附加价值的产品供费者选择.好酱油的标准是相对不同菜肴而言的.消费者可以在家中多备几瓶不同种类的高品质酱油,针对不同类型的菜肴使用,以丰富自己的餐桌.