早教吧作业答案频道 -->化学-->
淀粉为什么一开始加热后会变粘,而第二次加热后会变稀?
题目详情
淀粉为什么一开始加热后会变粘,而第二次加热后会变稀?
▼优质解答
答案和解析
淀粉是由葡萄糖通过糖苷键连接在一起的大分子,一般都有600个以上葡萄糖单位连接（支链淀粉的话更多）,加热可以使得一些部位的糖苷键断裂,这样断裂成分子量较淀粉要小的片段,我们称为糊精,这时是粘稠的；如果进一步加热,糊精中的一些部位的糖苷键进一步断裂,就得到了分子量更小的片段,片段越小,表现出的水溶性就越好,所以此时不那么粘稠了,但还不是彻底的水溶液；
如果使用淀粉酶、麦芽糖酶等进一步催化水解,可得到麦芽糖、葡萄糖等单位,此时就是溶液了；彻底水解产物为葡萄糖,此时是无色透明的溶液.
加分吧.
如果使用淀粉酶、麦芽糖酶等进一步催化水解,可得到麦芽糖、葡萄糖等单位,此时就是溶液了；彻底水解产物为葡萄糖,此时是无色透明的溶液.
加分吧.
看了 淀粉为什么一开始加热后会变粘...的网友还看了以下：
淀粉+乙二醇+酸催化剂,生成乙二苷,那么怎样知道淀粉完全分解了?如测出没有淀粉,哪怎么证明淀粉完全 2020-05-13 …
铜粉放入硝酸钠溶液中 加热后也无现象 当加入一种盐后 铜粉质量减少 而溶液变蓝 同时有气体产生 此 2020-05-17 …
将一块严重腐蚀而部分变成铜绿（化学式为Cu2（OH）2CO3）的铜块磨成粉末，在空气中充分灼烧成C 2020-06-04 …
请问,淀粉在煮过程发生了什么变化,为什么会变粘而且更象是溶于水了.SOSO 2020-06-20 …
为什么馒头在嘴里会变甜?因为馒头含有淀粉,而淀粉遇上唾液里的唾液淀粉酶转化为麦芽糖,就甜了因为你的 2020-06-26 …
淀粉遇碘为什么会变紫色生物实验时,江稀碘液滴入面粉糊中,观察到面粉糊变为紫色,而不是蓝色.本以为碘 2020-06-28 …
将一严重锈蚀而部分变成铜绿的铜块研磨成粉末，在空气中充分灼烧成CuO，发现固体质量在灼烧前后保持不 2020-06-28 …
将一块严重腐蚀而部分变成铜绿（化学式为Cu2（OH）2CO3）的铜块磨成粉末，在空气中充分灼烧成C 2020-06-28 …
将一严重锈蚀而部分变成铜绿的铜块研磨成粉末,在空气中充分灼烧成CuO,发现固体质量在灼烧前后保持不 2020-06-28 …
将一严重锈蚀而部分变成铜绿的铜块研磨成粉末，在空气中充分灼烧成CuO，发现固体质量在灼烧前后保持不 2020-07-03 …