下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物B.传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳D.加盐腌制可

Question

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（　　）

A. 毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物

B. 传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种

C. 现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳

D. 加盐腌制可避免豆腐乳变质

Answer 1

A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确；
B、传统工艺生产豆腐乳不需要接种，而是来自于空气中的毛霉，B错误；
C、现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，这样可避免其他菌种的污染，保证产品的质量，C正确；
D、加盐和加酒都能抑制微生物的生长，避免豆腐腐败变质，D正确．
故选：B．