为探究“影响酶活性的因素”，某同学设计了一个实验方案，见下表试管底物和试剂实验条件11cm3瘦肉块+4mL蒸馏水37℃水浴；pH=1.521cm3瘦肉块+4mL胃蛋白酶37℃水浴

Question

为探究“影响酶活性的因素”，某同学设计了一个实验方案，见下表

试管	底物和试剂	实验条件
1	1cm3瘦肉块+4mL蒸馏水	37℃水浴；pH=1.5
2	1cm3瘦肉块+4mL胃蛋白酶	37℃水浴；pH=8
3	1cm3瘦肉块+4mL胃蛋白酶	①
4	1cm3瘦肉块+4mL胃蛋白酶	0℃水浴；pH=1.5

（1）请完成实验设计：①应为___．
（2）3、4号试管为一组对照实验，该组实验中要探究的自变量是___，请为该组实验拟定一个课题名称．
（3）本实验的因变量可以通过观察___来确定．
（4）在2、3号试管所研究的问题中，温度属于___变量．
（5）用双缩脲试剂检测号试管的实验结果是溶液呈紫色．
（6）实验显示试管1、2、4瘦肉块变化相同，但试管2和4的原因不同，请作出合理解释．

Answer 1

（1）由以上分析可知：①应为37℃水浴、pH=1.5．
（2）3、4号试管的单一变量是温度，所以该组实验研究的是温度对胰蛋白酶活性的影响．
（3）本实验的因变量是胃蛋白酶的活性，可能通过观察相同时间内瘦肉块的变化（或记录瘦肉块消失的时间）来确定．
（4）在2、3号试管的单一变量是pH，温度等属于无关变量．
（5）双缩脲试剂鉴定的是蛋白质，1号试管中加入的是蒸馏水，而瘦肉中的蛋白质不溶于水，因此溶液不会产生紫色；3号试管中瘦肉中的蛋白质被胃蛋白酶水解成多肽，用双缩脲试剂鉴定产生紫色；2号和4号试管中酶的活性虽然丧失，但是胃蛋白酶的化学本质就是蛋白质，因此溶液也会产生紫色．
（6）试管1中没有酶的催化分解，因此瘦肉不变；试管2酶分子结构被破坏而失去活性，试管4酶的活性被抑制酶的分子结构稳定．
故答案为：
（1）37℃水浴、pH=1.5　
（2）温度　探究温度对胃蛋白酶活性的影响
（3）相同时间内瘦肉块的变化（或记录瘦肉块消失所用的时间）　
（4）无关
（5）2、3、4
（6）试管2酶分子结构被破坏而失去活性，试管4酶的活性被抑制酶的分子结构稳定