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关于蛋白质的下列说法正确的是（）A．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素B．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好C．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒D．
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关于蛋白质的下列说法正确的是（ ）
A．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
B．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
C．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒
D．鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性
A．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
B．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
C．重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒
D．鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性
▼优质解答
答案和解析
A．天然蛋白质的组成元素不仅有C、H、O、N元素构成，有些还含有P、S，故A错误；
B．加热可杀死细菌和寄生虫，并且使蛋白质变得疏松，易被消化吸收，故B错误；
C．重金属盐能使蛋白质变性而凝结，所以误食重金属盐会中毒，故C正确；
D．鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质盐析，不是变性，故D错误．
故选C．
B．加热可杀死细菌和寄生虫，并且使蛋白质变得疏松，易被消化吸收，故B错误；
C．重金属盐能使蛋白质变性而凝结，所以误食重金属盐会中毒，故C正确；
D．鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质盐析，不是变性，故D错误．
故选C．
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