下图是某生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。请据图分析回答：(1)泡菜的发酵主要与菌有关，该菌属于生物。

Question

下图是某生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。请据图分析回答：

(1)泡菜的发酵主要与 　　　　 菌有关，该菌属于 　　　　 生物。在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是_____________________________。

(2)发酵过程中亚硝酸盐含量升高的原因是 　　　　　　　　　 ，用7%的食盐溶液制作泡菜，亚硝酸盐含量在第　　　　天达到最高峰。在泡菜腌制过程中，必须注意控制的因素有__________________。亚硝酸盐对人体健康的影响为：_________________________

___________________________________________________________。

 

Answer 1

(1)乳酸　原核　发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生CO2 (2)发酵的前几天，蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性强，将硝酸盐还原为亚硝酸盐　4　腌制时间、温度和盐度　亚硝酸盐食用后可能会导致人体细胞...