(2006山东潍坊模拟)某酒厂以大米为主原料，利用酵母菌发酵生产酒精度不低于12度的米酒，其主要工艺流程如下：试就生产过程完成下列问题：(1)糖化

Question

(2006山东潍坊模拟) 某酒厂以大米为主原料，利用酵母菌发酵生产酒精度不低于12度的米酒，其主要工艺流程如下：

试就生产过程完成下列问题：

(1)糖化阶段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。大米蒸煮的目的是 　　　　　　　　　　　 。“糖化酶”应包括的主要酶类有 　　　　　 ，糖化酶使_______（大米中）淀粉发生的主要变化是 　　　　　　　　　　 。

(2)发酵阶段主要在5 m ³ 的发酵罐中进行，主要工艺为：加料（糖化后的米浆）→接种菌种（主要为酵母菌）→通气培养→密封发酵。

①接种后通气培养的主要目的是 　　　　　　　　　　　　　　　 ，此时酵母菌主要以_____________迅速繁殖。在接种时常加入尿素或其他氮肥，其目的是____________________________________。

②“密封”的目的是 　　　　　　　　　　 。

(3)下图坐标曲线代表氧分压：

①图中曲线 　　　　　 反映酵母菌无氧呼吸产生CO ₂ 的变化。

②图中曲线 　　　　　 反映酵母菌有氧呼吸耗糖速率的变化。

(4)请用曲线在上图右侧方框内表示发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。

Answer 1

（1）高温可使淀粉等大分子变性，便于酶的催化　淀粉酶和麦芽糖酶　淀粉→麦芽糖→葡萄糖　（2）①使酵母菌呼吸作用旺盛，能量充足而迅速繁殖　出芽方式 提供菌种生长所需...